원본

4년 전에 담근 술로 만든 식초를 한 사발 내려봤네요. 식초 향과 산미가 강하지 않고 은은하게 올라오는 게 잘 만들어진 것 같아요. 1년짜리 식초랑 비교해 보면 튀는 산미와 과실향은 적은 대신 숙성 특유의 향과 감칠맛은 훨씬 더 뛰어나네요. 나중에 시간 나면 숙성통에 있는 나머지 식초도 걸러야겠네요.