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또 노량진 새벽시장을 다녀왔어요. 이맘때는 산란기 직전이라, 알차기 전의 자연산 회를 맛볼 수 있는 마지막 시기예요. 그래서 5kg짜리 자연산 광어와 2.5kg 자연산 감성돔을 사왔어요.

숙성에도 잘 버티는 광어는 손질 후 냉장고에서 숙성 중이고, 숙성을 하면 특유의 설컹한 식감이 사라지는 감성돔은 바로 썰어 먹었네요. 설컹설컹하면서도 쫄깃한 식감에, 끝에는 은은한 단맛과 고소한 기름기가 올라오는데, 아침임에도 불구하고 순식간에 다 먹어버렸네요.