[레시피] 묵은지 광어초밥 레시피 [14] |
2022-06-19 19:02:27
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미숙해도사랑해
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1. 단촛물 만들기 ㅡ 단촛물은 비율 하나만 기억하자. 1:2:3
적당한 작은 컵이나 계량스푼 혹은 소주컵 등으로 소긤을 1 설탕을 2 식초를 3의 비율로 섞는다. 중불로 은은하게 데우며 녹여주는게 좋지만 전자렌지에 살짝 데워서 녹여줘도 상관없다. 끓이는게 아니라 미지근하게 데우는 것이다. 나는 이 단촛물의 비율을 달리하는데 소금을 0.7 설탕을 1.5 식초를 4의 비율로 잡는다. 너무 짜거나 단밥이 싫다면 소금과 설탕비율을 줄여주는게 좋다.
2. 묵은지 준비 ㅡ 초밥에 사용되는 묵은지는 아무것이나 샤용하는 것이 아니라 흔히 알배기 배추라고 하는 노란 잎부분만 사용한다. 이 묵은지는 찬물로 여러번 씻어낸 후 약 30분정도 물에 담가두어 짠기를 빼준다. 이후 키친타올 등으로 물기를 잘 제거해주고 초밥에 올리기 적당한 사이즈로 잘라주자.
이것은 그대로 쓰기보다는 약간의 매실청과 참기름을 조금 넣어 조물조물 무쳐내자. 그리고 마지막으로 코팅된 후라이팬에 기름 없이 덕듯이 볶아주자. 잘 익혀주는게 아니라 한 번 열기를 입히는 느낌이다. 1분 내외로 빠르게 덕어내자.
3. 초밥용 밥 짓기 ㅡ 일반 밥짓기와 같지만 손바닥만한 다시마를 밥 위에 올려준다. 별것 아닌것 같지만 감칠맛이 훨씬 업그레이드된다. 그냥 일반밥을 지으면 맛 차이가 아주 크다. 다시마가 당장 없다면 오뚜기 오동통면을 찾아보자. 너구리도 나쁘지 않지만 오동통면에는 다시마가 두 개 들어있으니 두어봉 뜯어서 다시마만 집어넣고 밥을 지으면 된다.
4. 초밥을 쥐어 만들어먹어도 좋지만 보통 사람들이 초밥을 쥔다는건 생각 이상으로 힘들다. 그래서 이때 김밥을 활용하면 좋다. 그냥 김에 단촛물을 섞은 밥만 넣고 말아도 좋지만 아주 심플한 김밥을 만들어서 회를 올려먹으면 더욱 맛있다. 이 때 쓰는 김밥재료는 아주 단순한게 좋다. 그래서 단무지 우엉 계란 절이지 않은 생오이 볶지않은 생당근만을 사용핬다. 이렇게 마는것도 번거롭다면 김밥집의 야채김밥 정도 구매하는것도 좋다.
5. 모든 것이 준비되었으면 초김밥 혹은 초밥 위에 광어 등 생선과 묵은지 등을 올려 먹으면 된다.
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