카레를 만드는 것만큼 쉬운 요리가 또 있을까? 요리를 잘 못하는 사람들조차 라면과 카레는 만들수 있다고 할 만큼 카레는 간단한 요리다. 물론 라면도 누가 끓이느냐에 따라 그 맛이 달라지듯 카레 역시 같은 재료라해도 어떻게 만드느냐에 따라서 수준이 크게 달라진다. 오늘 만들 카레는 양파를 캬라멜라이징해서 만드는 풍미 깊은 카레다. 시작해보자.

1. 우선 양파를 캬라멜라이징한다. 나는 양파가격이 저렴할때 양파를 구매해서 캬라멜라이징해두었다. 캬라멀라이징은 양파를 잘게 슬라이스쳐서 식용유와 버터에 볶는것을 말하는데 중약불로 약 세 시간 가량 양파를 볶으면 양파가 갈색으로 변하다가 캬라멜처럼 진한색이 나오면 완성이다. 그저  볶기만 하면 되는 단순한 일이지만 양파의 양에 따라 짧게는 한시간 길게는 서너시간 이상 걸리는 고된 과장이기도 하다. 그러나 이 과정을 굳이 하는 이유는 카레의 맛을 궁극으로 끌어올리는 필살기이기 때문이다. 캬라멜라이징 양파로 카레를 만든다면 누구에게나 카레만큼은 최고라는 찬사를 받을수 있다.

2. 육에 기름을 두르고 토마토 당근 감자 마늘을 각각 볶고 캬라멜라이징 양파와 물을 넣어 30분가랑 끓여주자. 본래 각각의 재료에 소금간을 해줘야하지만 오늘은 갈아낼것이기에 생략해도 된다.

3. 재료가 푹 익으면 블렌더로 완전히 갈아주자.

4. 카레제품의 설명서대로 물양과 내용물을 넣어주자. 나는 청정원 카레여왕을 사용했는데 매운맛조절이 용이한 장점이 있다. 총 6봉지. 24인분의 양이지만 아이들이 함께 먹을 것이기에 매웃맛 소스는 2개만 사용했다.  만약 가능하다면 여기에서 일반 생수대신 닭육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 만들어낼수 있다. 여기에 추가로 선호하는 향신료를 넣어주면 더 좋지만 아이들이 먹을 것이라면 향신료는 생략하자. 나는 대신 강황가루를 넣어줬다.

5. 농도가 다소 진하지만 냉동해둘것이기에  살짝 되직하게 농도를 잡았다. 해동하며 물을 살짝 더해주면 된다. 혹 간이 부족하다면 치킨스톡으로 잡아주자.

6. 고기를 배제한 카레이기에 구운 고기나 소세지 햄 튀김 등을 곁들이면 완벽하다.

 카레는 간단한 요리지만 양파를 캬라멜라이징하고 닭육수등의 육수를 사용한다면 정말 특별한 요리가 될 수 있다.