4일간의 물고기 땅고기 요리 [111] |
작성 2018-01-02 18:46:57
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근래 오유에서 이민와서 눈팅하다 처음으로 글을 써보네요.
연말과 새해를 맡아 4일간 제가 직접 요리해서 가족들과 먹은 것들이네요.
취미가 요리인지라 없는 실력 한번 내보았어요.
부족하더라도 좋게 봐주세요~~ㅎㅎ
29일 첫째날
새벽 가락시장에서 먹을 생선들을 사왔네요.
대구횟대, 전갱이, 청어, 단새우, 눈볼대
그리고 3kg가 넘는 대광어까지.
오랫동안 선도를 유지하기 위해 수분을 빼주고 집락으로 공기를 차단시켜 김치냉장고에 넣었네요.
생선들은 비늘과 내장을 제거 하고 김치냉장고로~~
청어에선 알도 많이 나오고요 ㅎㅎㅎ
전갱이와
눈볼대도 마찬가지로 해주고
광어는 위생을 위해 칼로 비늘을 깍아주었네요.
일본어론 이걸 스끼비끼라하며 비늘 사이에 기생하는 박테리아를 제거함으로써
더더욱 위생적이게 보관과 회를 뜰수 있게해줘요.
부족하지만 이제 저도 스끼비끼는 조금 따라할 수 있게 됐네요 ㅎㅎ
먹을 것들은 손질을 마치고
순서대로
단새우, 단새우 알,
광어, 다시마로 숙성중인 대구횟대, 전갱이 청어 그리고 눈볼대
그리고 초밥만들 준비도 해줬어요.
초대리는 식초와 천일염으로 만들고
밥은 무압으로 밑엔 누룽지가 생기게 만들어 주었네요.
그리고 첫날의 한상차림
도루묵 구이
단새우 머리 튀김
감자전분만 살짝 뭍혀 튀겨줬네요.
단새우회
눈볼대, 청어 그리고 대구횟대회
전갱이회
광어회
먹을땐 몰랐는데 밑에 다시마 같은게 붙었있네요 ㅠㅜ
요건 광어 매운탕
회도 다먹고 질려갈때쯤
쥐어준 광어초밥
단새우 초밥
다른초밥도 더 쥐었는데 먹고 만드느라 찍은 사진이 없네요;;
30일 둘째날
다시마 절임으로 숙성을 시킨 광어로
초밥도 쥐어주었고
순서대로
대구횟대, 광어, 광어, 광어 지느러미,
전갱이, 눈볼대, 청어 그리고 단새우.
대구횟대로는 밥식해도 담아주었네요.
무는 소금으로 대구횟대는 소금과 엿기름으로 하루 먼저 절여주고
다음날 고두밥, 엿기름, 밀가루, 고춧가루, 생강, 마늘 등을 넣고 만들어 주었네요.
항아리에 넣어 실온에서 숙성~~
이번주말 전쯤에 완성될 예정이네요.
31일 셋째날
청어로 밥보다 회가 많은 회덮밥도 먹고
아버지가 잠시 외출하신다고 하여 회와 초밥도 한접시 차려드렸네요.
숙성이 잘되어 맛이 녹진하니 좋았네요.
그리고 밤 야식으로는 얇게 누른 전갱이와 눈볼대 튀김을 만들어 주었네요.
텐쯔유에 간무를 넣어 찍어 먹으면 꿀맛~~
새해 1일 넷째날
아점으론 어머니께서 해주신 떡만두국을 먹고 저녁에 먹을것을 준비했네요.
첫날 손질하여 3일간 소금에 절인 청어알
일본에선 카즈노코라 해서 새해에 다산을 기원하며 먹는다네요.
소금에 너무 꾹꾹 눌러담아서 모양은 울퉁불퉁하니 이쁘진 않네요ㅠㅜ
하루종일 소금물에 염분을 빼주고 마지막으로 간장 조미액에 살짝 담구어 줬네요.
적당한 사이즈로 자르고 가다랑어포를 올리면 완성~~~
오도독오도독 맛나요 ㅎㅎ
그리고 이건 보름전 먹었던 대구탕인데
대구 손질중에 아가미와 위를 소금에 절여 두었네요.
그리고 마침네 아가미가 부드럽게 삭아 젓갈을 담아 주었네요.
물에 담구어 염분을 빼주고 다져서
고춧가루, 청주, 설탕, 마늘, 생강, 파, 고추 그리고 깨를 넣고 버무리면
아가미젓 완성~~
사실 여기에 물엿과 MSG를 넣으면 시중에 파는맛인데 저는 싫어서 패스했네요.
그리고 새해 저녁의 메인 메뉴는
소등심~~~!!!!!
1kg씩 해서 총 2kg네요.
손질중에 가장 좋아하는 새우살도 찍어주고
손질이 끝난 후에도 한번~~
근접샷도 한번더 ㅎㅎ
빨리 먹으려고 상은 대강 차렸네요.
지글지글
정신없이 먹다보니 사진은 별로 없어요 ㅎㅎ
디저트는 달달한
로이스의 생초콜렛으로~~
사실 여기서 마무리 같지만
야식으론 마지막으로 남은 광어를 먹어주었네요.
배는 엄청 불렀지만 다음날이 되면 너무 물러질것 같아서...
그런데 생각보다 탄력이 너무 좋아 배불러도 맛나게 먹었네요.
여기까지가 4일동안 배터지게 먹었던 것들이네요.
연말 새해에 가족과 함께 즐겁게 보낼수 있어서 너무 좋았네요.
올해도 다들 복 많이 받으시고 맛난 한해 되세요!!
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