2023-05-26 01:26:50
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왼손잡이하래
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안녕??
부천에서 초밥집하는 아저씨야
오늘은 여름 생선 농어
영어로 sea bass
일본어로 스즈키
노량진에서 유통되는 양식ㅎ농어는 중국산이 대부분이고
자연산은 뭐 국내산이지
여름농어 하면 자연산 횟감 농어로 숙성해서 먹을때 정말 맛이 좋지
양식이야 머 항상 나오니까
물론 자연산이 더 맛있고 양식은 맛이 없다는 얘기는 아니야
바로 먹는 활어 회 말고 숙성해서 먹으려면
요렇게 비늘층을 제거해 줘야지
장기간 숙성할때 생기는 문제점을 줄일 수 있어
쩌기서 머리때고 내장제거하고 세척해서
물기 제거하고 공기를 닿지않게 랩질해서 냉장고에 보관해주면
숙성준비 완료
중가 중간 관리를 해주기는 해야지
아무튼 숙성하면 쫄깃한 식감보다는 좀 더 부드러워 지고 농어 특유의 감칠맛과 부드러움이 생겨
요즘은 사시미로만 제공해서 초밥 사진이 없네 ㅎㅎ
껍질을 벗기면 갈색빛의 무늬가 있는 농어 회
일본 요리쪽에서는 아라이라고 해서 얼음 물에 씻어서
식감을 다르게 만드는 방식이 있는데 약간 물회같은 느낌이랄까
지중해 농어라는 브란지노 라는 생선도 있는데 다음에 시장에서 살수 있으면 구해서 먹어보고 얘기할게
광어 도미 우럭 친구 농어 좋아해??
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