☆★☆딸기 마카롱 을 만들어보자☆★☆ [51] |
작성 2020-06-23 11:40:20
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51
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김너울
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안녕하세요 구이구 에요 :）
오늘의 만들어볼 디저트는
☆★☆★딸기 커스터드 마카롱☆★☆★
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※
T = 밥숫가락
t = 티스푼
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아몬드 파우더 50g 과 슈가 파우더 50g 을
잘섞어서 체칩니다
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흰자 60~62g 을 전동 거품기로 1분 가량 풀어줍니다
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뿔이 이렇게 설 정도가 되면 완성이에요
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이제 머랭이 꺼지기 전에 빠릴 설탕시럽을 만들어야 해요!
따뜻한물 50ml 에 설탕 100g 을 넣어줍니다
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전자레인지에 1분-1분20초 정도 돌려서 펄펄 끓도록 해야합니다
설탕이 타버리지 않도록 20초마다 꺼내서
살살 저어준뒤 레인지에 돌리기를 반복하세요
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펄펄끓는 상태에서 조금씩 흘려넣고 전동 거품기로 돌리기를 반복합니다
서
서
설탕시럽이 식으면 굳어버리니까
끓는 상태일때 빨리 과정을 끝내야 합니다
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시럽을 다 넣고 나면 묵직한 크림처럼 뿔이 잘서는 상태가 되요
이렇게 이탈리안 머랭이 완성되었습니다
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이제 지체없이 체쳐놓은 아몬드 파우더 + 슈가 파우더 를 넣어줍니다
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반죽을 살살 섞어주다가
보울벽에 펴듯이 뭉개줍니다
이렇게 머랭을 뭉개서 거품을 살짝 죽이면
마카롱 특유의 겉바속촉 식감이 나오는데요
이 과정을 마카로나쥬 라고 합니다
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반죽이 얼추 섞이면 딸기 시럽을 넣고
색이 완전이 섞일떄까지 살살 섞어줍니다
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이과정중 마카로나쥬를 너무 많이해 반죽이 너무 꺼지거나
너무 덜해서 뽕실해 질까봐 늘 노심초사 ㅜㅜㅜ
마카롱 반죽은 상전입니다 상전
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완성된 반죽을 짤주에 넣어줍니다
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반죽을 4cm의 원모양으로 균일하게 짜주세요
물론 저는 마카롱 시트 없이는 할수가 없습니다 ^^
마카롱 시트 최고bbbbb
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이제 반죽이 올려진 트레이를 팡팡쳐서
뽕실한 반죽이 균일하게 펴지도록 합니다
" 아 이제좀 마카롱 모양같네 "
하는 시점이 올때까지 트레이 바닥을 세게 팡팡 쳐줍니다
이렇게 손아프게 쳐주지 않으면
"너가 만든거 닥터슬럼프 똥같아"
라는 말을 듣게됩니다
제얘기냐구요? 아닌데요??.........
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몰랑이 들이 지켜보는 가운데
1시간-1시간 반정도 말려줍니다
환경에 따라 말리는 시간이 달라지는 데요
겉부분을 만졌을때 손가락에 전혀 묻지 않을정도로 말라야 합니다
조금이라도 덜마르면 애가 굽다가 터져요
정말까탈이죠?
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다말린뒤엔 오븐에 넣고 165도 에서 10분 - 12분 구워줍니다
이것도 상태를 잘봐야 해요
끝부분이 누렇게 될정도로 구우면 안이쁘잖아요
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몰랑이가 꼬끄 식는것을 기다리고 있습니다
식힐때는 마카롱 시트를 트레이 에서 꺼낸뒤에 식히는 것이 좋아요
트레이가 아직 뜨거워서 오버쿠킹이 될수 있기 때문이에요
식는 동안 필링을 만들어 볼까요
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모조리 섞을 예정입니다
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노른자 2개에 설탕 50g을 넣고 잘섞어준뒤
레인지에 1분정도 돌려줍니다
20초마다 꺼내서 섞어줘야
계란찜이 되는걸 막을수 있어요
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버터 110g을 손거품기로 섞어서 크림처럼 만들어 줍니다
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레인지 에서 나온 노른자를 넣어주고
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화이트 초콜릿 140g 을 중탕하여 녹인뒤 넣어줍니다
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연유 20g 투하
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바닐라 엑스트렉 2t도 섞어주세요
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방금 만든 크림은 따뜻하고 너무 흐르기 때문에
냉장고에 1시간 정도 넣어두고 차갑게 만든뒤에 짤주에 넣으세요
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위아래 꼬끄 크키가 맞도록 마카롱 짝을 미리 맞춰 둡니다
냉장고에 넣어둔 크림이 굳어도 당황하지 마시고
레인지에 30초 정도 돌려서 적당한 묽기가 되면 짤주에 넣으시면 됩니다
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이렇게 짠뒤에
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뚜껑뙇
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＆★＠☆＠☆★몰랑이도 인정한 그맛♡＠＠♡§★♥☆
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추천과 관심 은 매우 감사합니다 :）
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