달콤폭신 딸기 롤케이크 만들기 [33] |
작성 2020-07-20 12:43:33
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33
26,441
김너울
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웃-하（웃대하이 라는뜻）
오늘의 주인공은 핑크한 롤케이크
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가로43cm 세로35cm 높이2cm 의 오븐팬 사용
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오염을 방지하기 위하여 계란은 씻어서 사용할겁니다
물엿은 단독으로 계량하면 그릇에 들러붙져? 계량한 설탕 위에 함께 계량할거임
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안터지게 손으로 분리 하는게 좋음
흰자가 손가락 사이로 쏙 빠져나갈 거에요
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노른자를 풀어주세요
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설탕（A）87g, 물엿 13g, 소금1g 을 넣고 걸죽해 지도록 섞어줍니다
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물25g 을 조금씩 넣고 섞어주세요
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이제 흰자 를 풀어주는데
이렇게 거품이 나서 투명한 흰자가 안보일 쯤 되면
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설탕（B）75g 을 삼분의 일 넣고 다시 섞어요
이런식으로 세번에 걸쳐 나누어 섞어줍니다
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머랭 3분의 1을 덜어내 반죽에 섞어줍니다
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스크래퍼를 세로로 세워서 뭉개지지 않게 삭삭 섞어주세요
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아랫쪽의 가루도 긁어서 반죽을 묻혀 줍니다
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식용유63g 을 준비하세요
식용류 양과 비슷한 양의 반죽을 넣고
묵직한 크림처럼 될때까지 휘저어 주세요
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식용유 와 반죽소량 섞은것을 다시 본반죽에 넣고 섞어줍니다
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（내가 생각하는 머랭의 이미지）
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버터로 틀을 떡칠한뒤 종이호일 을 꼼꼼히 붙여주시고
그위에 반죽을 부으십셔
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스크래퍼로 밀어 틀끝을 채우고 반죽의 수평을 맞추세여
눈을 크게 뜨세요! 아니면 구운뒤 울퉁불퉁..노답
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?
이게 모냐구요?
기포를 빼기 위하여 가슴위까지 판을 들어올렸다가 놓아준 사진_jpg
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170도 에서 15 - 20분 구웟습니다
오븐마다 시간이 다를수 있으니 색을 잘보고 꺼내주세요
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시트 끝부분의 종이를 당겨서 떨어뜨려 주세요
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이제 비닐 위에 종이호일/기름종이 를 깔고 식용유를 흥건히 발라주세요 흥.건.히
안그러면 시트 껍질 다 떨어져 나감
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시트를 한번에 엎어서 종이위에 올려둡니다
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종이를 벗기고 식혀줍니다
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시트 밑에 종이호일 여백이 꽤 있는거 보이시나요? 이렇게 안착 시켜야 합니다
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이제 딸기잼 + 휘핑한 생크림 섞어준 것을 골고루 발라주세요
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아랫쪽을 1cm 간격으로 두줄을 꾹꾹 그어주세요
（자르지는 마시고 절취선 처럼）
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솔직히 빨간색소 1방울 썼음
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이렇게 절취선을 낸 이유는 저 부분이 롤케잌 제일 안쪽이므로,
똘똘 작게 말려야 하기 때문이에요
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기름 종이이 밑에 밀대를 넣어서...
아 아니다;
이건 그림으로 밖에 설명 못하겠음
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자이제 꼬다리를 잘라볼게요
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댕-강
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깨끗히 잘렸네요
딸기하고 핑크한 맛이었습니다
남편 회사에 싸줬더니 매우호평
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