작성 2022-04-26 02:09:50
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일본 에도시대 소바 편: http://huv.kr/pds1146696 / 유럽 중세의 파스타 편: http://huv.kr/pds1146983 / 한국의 안동국수편: http://huv.kr/pds1147120 / 중국 산시성의 신기한 국수들 편: http://huv.kr/pdswait9525171
서울 종로구에 위치한 '궁중음식연구원' 의 '한복려 선생님' 과 옆에 살짝 보이는 것은 '녹두'
'음식디미방' （https://namu.wiki/w/%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%94%94%EB%AF%B8%EB%B0%A9#s-1 - 나무위키 설명 참조）
최초의 한글 조리서 '음식디미방'에 따르면, 1600년대 부터 서민들은 녹두의 전분을 이용하여 '녹두전' 과, '창면（昌麵）', '화면（花麵）', '착면（着麵）', '청면（淸麵）' 이라 불리우는 '녹두 국수' 를 주로 해먹었다고 한다.
녹두로 국수를 만드는 방법은....
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녹두를 곱게 갈아낸 후에.....
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위에 뜬물을 따라내면!!!
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이렇게 아주 걸쭉한（감자전 만들때랑 비슷 하다ㅎㅎ） 녹말（전분）이 남게 되는데....
이걸 겨울에 따뜻한 아랫목에 말리면, 아래사진처럼 '녹말가루 덩어리'가 된다.
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가루 덩어리가 된 녹두 전분가루를 '전분2 : 물5' 의 비율로 섞은 후....
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이렇게 끓는 물에 그릇의 '밑부분' 만! 닿도록 하여 （힘들어 보여ㅠ） 말갛게 익을떄 까지 기다린 후...
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익은 녹말을 얼음물과 같은 아주 차가운 물에 담구면 그릇에서 분리가 되어서....
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짜잔!! 이렇게 얇게 핀 밀가루 반죽 처럼 되는데 이걸....
돌돌말아서.....
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칼로 썰어내면 면이 준비가 된다.!!!
그리고 준비된 면을 육수에 넣어서 완성 하는데...
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이렇게 붉은 '오미자국' 에 넣으면 착면, 혹은 위에 설명한 '창면' 등의 이름으로 불리우는 국수가 되고....
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이 하얀 육수는 '깻국' 인데, 여기에 면을 담그면 '토장 녹두나화' 가 된다고 한다.....
여기는 서민들이 즐겨먹던 녹두 국수이고...
이번엔 양반들의 상차림을 보자....오메 화려한거 보소!ㅎㅎㅎ
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이건 웃대인들도 많이 보셨을 '신선로' 인데, 열사람의 입을 즐겁게 해준다고 하여 '열구자탕（悅口子湯）' 이라고도 불렸다고 한다. 주로 어육과 은행, 버섯과 각종 야채로 화려한 색감을 자랑하며, 먹기전에 눈을 먼저 즐겁게 해주는 음식!!
그외에 주 반찬은....
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'호박전과 버섯, 가지전'
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'갈비찜!!!!'（하앍）
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그리고 민어를 살짝대친 후 채소들과 함께 먹는 '어채'.（민어 개좋아하는데...）
특히 '민어' 는 여름철 우리 조상님들의 보양식 재료중의 하나였다고....
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그리고 양지를 육수로 사용한 '온면' 이라고 하는 국수가 나오는데, 위의 녹두면과는 다른 이러한 '밀면 국수' 는 일단 한국에서 구하기 힘든 '밀가루'가 주재료이기에 매우 귀하였고, 생일 이나 잔치상, 혼례식 등의 큰자리에서만 먹을 수 있었다고....
이제 한이 많았던 조선의 황제 '고종'이 즐겨먹던 평양식 냉면을 보자....
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당시의 '궁중면상'
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고종은 양위한 후 덕수궁에 주로 머물면서 '야참' 으로 평양식냉면을 즐겨 드셨는데, 그와 함께 올라온 찬들은.....
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'편육'
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'동치미'
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'식혜' 정도만이 올라왔다.（소박하다....）
고종이 즐기던 '평양식 냉면'의 조리 과정을 보자....
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일단 배는 저렇게 숟가락으로 퍼내어 담았다고 한다.
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그리고 달걀지단을 백, 황으로 나눠서 준비하고....
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그리고 항상 편육은 '열 십（十）' 자로 배열!!
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열십자 편육 사이에 배와 잣을 놓고, 위에는 달걀지단을 올린후....
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마지막으로 동치미 육수를 부어서 완성 한다.
고종이 즐겨먹은 이 평양식 냉면의 특징은 배의 단맛이 은은하게 올라오고, 오직 동치미 육수만을 사용하여
매우 담백하다고 한다.（고종황제는 자극적인 음식을 싫어하셨고, 담백한 맛을 매우 좋아하셨다고....）
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이 영상의 마지막 나레이션이 인상 적이다...
"백척간두（百尺竿頭）에 선 나라를 걱정하느라 얻은 시름을 고종 황제는 얼음같이 차가운 냉면으로 달래셨는지도 모릅니다...."
ㅠㅠ
이제 월요일이 끝나는 군요...다들 힘겨운 월요일 고생하셨습니다.
추천과 댓은 큰힘이 됩니다!! 자자 계속 해서, 파이팅 하시고 즐거운 하루하루가 되세요!!
