작성 2022-05-01 00:47:37
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더테러재방송
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이번엔 이탈리아의 최남단 '시칠리아'.
지중해는 이집트에서 시작된 염장 기술이 꽃 피우던 곳이다.
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이곳은 어시장.
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이곳 시칠리아 역시 염장 기술을 통하여 물고기를 파는 것이 오랫동안 주요 산업이었다고 한다.
특히 지중해를 통틀어서 가장 유명한 생선은 바로 '소금에 절인 참치!!'
지금도 어시장마다 이렇게 참치를 파는 모습을 쉽게 볼 수 있다.
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흑해에서-지브롤터 해협까지! 지중해 전역의 사람들을 먹여 살린 참치는 그들에게 매우 특별한 존재이다.
이곳은 지중해의 한 식당!
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한껏 식사를 즐기고 있는 사람들.....
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다양한 메뉴를 파는 이곳 지중해지역 식당들의 인기 메뉴도 당연히 생선요리!!
특히, 이곳 지중해 에서만 맛 볼 수가 있는 참치 요리가 있다고 하는데...
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이곳은 주방! 요리가 한창인데...
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종잇장처럼 얇게 썰고 있는 이것은 참치의 알을 소금에 절여 말린,
' 지중해의 캐비어' 라는 별명을 가진 '보타르가'.
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그 보타르가를 갈아서 스파게티에 소스처럼 뿌린 '보타르가 스파게티'.
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소금에 절여 말린 참치의 허릿살로 만든 '모쉬아메'
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그리고 이 검은 것은 참치의 심장（!）을 절여 만든 '쿠오레'.
이들에게 참치는 껍질, 살, 내장까지 버릴 것이 하나 없는 식재료이다.
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'참치는 종교'라는 말이 인상적이다.ㅎㅎㅎ
약혐주의（참치해체）
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해마다 5월, 지중해 마을에는 이처럼 참치를 해체하는 진풍경이 펼쳐진다.
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이곳 참치 해체를 마친 어부들의 식사 시간!! 메뉴는 역시 스파게티!!
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그런데 오늘의 특식이 있다. 끓는 물에 익고 있는 이것인데...
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참치의 내장인 '위' 요리라고 한다.
조리법은 간단 하다.....
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위와 양파를 함께 익혀서 먹으면 끝!!!
그리고 또하나의 특식（19금ㅋ）
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바로, 참치의 '생식기（고자라니!!）'를 튀겨 만든 '라뚜메' 까지.
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'참치 내장 스파게티'
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참치의 이러한 부속 부위를 먹을 수 있는 특권은 이렇게 어부들만이 누린다고...
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지중해 사람들은 고대 로마 시절부터 참치의 모든 부위를 소금에 절여 왔다고 하며,
그 전통은 지금까지 수천 년을 넘어 이어져 오고 있다고 한다.
이번엔 '보타르가'의 만드는 과정을 볼까?
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참치의 알을 통째로 소금에 절여 말린 '보타르가'.
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지금 보는 이것은 역시 앞에 등장한 참치의 심장... 역시 염장중.
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소금에 절인 보타르가를 이렇게 봉인 후, 며칠 놓아둔 다음（소금이 수분을 제거하는 시간）.....
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마지막으로 이렇게 지중해의 햇살과 바람에 한달 반을 말리면, 지중해의 케비어 '보타르가' 가 완성이 된다.
이상. 포르투갈에 이어, 이탈리아 '시칠리아의 참치 요리' 편 이었습니다.!!!
추천과 댓글은 큰 힘이됩니다.
즐거운 주말들 보내세요!!!!ㅎㅎㅎㅎ
