'위대한 진화, 김치' 3탄!! [29] |
작성 2022-05-12 23:28:11
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http://huv.kr/pdswait9551326 - 1탄. / http://huv.kr/pdswait9553231 - 2탄....
...에이어서 3탄!!
이번에는 한국의 김치가 아닌 외국의 김치를 알아보자...
일단 오스트리아의 '피쉬바흐'...
일단 김치도 결국, '절임 채소'의 한 부류고, 이러한 '절임 채소' 는 제철이 아니면 맛볼 수가 없는 채소들을 먹기위해
저장하며 시작된 것. 그래서 여기 오스트리아도 김치와 같은 절임 채소가 있다.
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한창 양배추를 다듬고 있는 두 분...
해발 100미터의 고산지대에 사는 이 부부는 양배추를 보관하는 것이 가장 큰 숙제이다.
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양배추는 이곳의 주식이라고 한다.
하지만, 양배추는 잎에 겹겹이 쌓여 있어서 말리기가 여간 쉬운 게 아니다. 그래서 선택한 방법이.....
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이렇게 끓는 물을 이용하는 것. 강하게 불을 지핀 후 약 4~5분간 통째로 익힌다.
적절한 화력과 정확한 시간을 맞추어야 한다.!!
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별거 아닌 듯 보이는 이 모습이 양배추의 생명을 연장하는 기술이다.
겉은 익혀서 살균 처리를 하고, 속은 신선한 그대로를 유지해야 한다.
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양배추를 썰어보니...
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겉은 익었지만 속은 신선한 그대로...
일단 여기까지의 준비는 끝났고, 이제 땅속 깊은 곳에 저장할 차례!!
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깊이는 4m의 소나무로 만들어진 구덩이 안에 이렇게 양배추를 저장한다.
이때, 빈틈이 보이지 않게 차곡차곡 쌓는게 중요하단다.
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이렇게 하면 마치 우리가 김치 장독을 묻는 것처럼, 땅의 차가운 기운이 양배추들을 보존해준다...
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4년이 지나서도 상하지 않았다고ㅎㅎㅎ
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그리고 저렇게 큰 밴드로 공기가 통하지 않도록 꽉 틀어막으면 끝!!! 이제부터는 '시간'이 요리를 담당한다!!
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시간은 흘러흘러 5개월 경과...과연, 어떤 변화가 생겼을까??
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일단 비주얼은 이야기 한 대로 5개월의 시간 치고는 많이 상하지는 않아 보이는데...
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꺼낸 양배추의 상한 겉은 걷어내고, 시식해보는 부부...양배추의 식감은 그대로라고 한다.ㅎㅎㅎ
물과 불 그리고 시간이 만나 '발효'가 된 것!
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이렇게 부부가 준비하는 이 음식은 '그루벤크라우트（Grubenkraut）'!!
이 음식은 피쉬바흐의 오래된 전통이라고 한다.
이제 주방으로 ㄱㄱ!!
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이 그루벤크라우트는 겨울 동안 채소를 먹을 수 있는 중요한 음식이다.
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우리나라의 김치처럼 '육류'와 매우 잘어울린다고...
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육류, 그중에서도 특히 '소시지' 를 먹을 때 이 그루벤크라우트가 항상같이 식탁에 올라온다고 한다.
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여기서 문득! 그들은 우리의 '김치'에 대해서는 과연 어떻게 평가할까?? ㅎㅎ
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제작진이 준비한 김치를 그들에게 조심스레 건네어 보는데...
이 부부는 김치를 이름만 들어봤지...직접 보고, 먹어보는건 처음이라고...ㅎㅎㅎ
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생각보다 반응이 좋다ㅋㅋㅋ
그루벤크라우트를 밀어내고, 김치를 끌어당기는 남편분ㅎㅎㅎ
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한번 더 조리하는 그루벤크라우트와 달리, 숙성시킨 그대로 섭취가 가능한 김치가 마음에 드신듯ㅎㅎ
자, 이번엔 집안의 어르신의 시식 차례...
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어머님도, 부부도 아주 맘에 드신 듯...ㅎㅎㅎ
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특히 어머님은 드시는 동안, 숙성 기간 등 상세한 질문을 하심ㅋㅋ 아마도 한번 만들어 보려고 하시는 듯.
（하긴, 우리나라도 '양배추김치'가 있으니...）
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인터뷰 중에도 계속드심ㅋㅋㅋㅋ 연기가 아닌, 정말 입맛에 맞으신듯 하다ㅎㅎㅎ（뿌듯）
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한번 만들어 보고 싶다는 부부의 다짐으로 마무리!!
이제 불금이네요!!ㅎㅎ다들 좋은 주말 보내시길....
추천과 댓은 큰힘이 됩니다!!
