치킨프렌차이저가 항상 말이 많고 점주는 돈못번다 만다 말이나오는데
난 모든 프렌차이저를 대변하지도 본사편도아님
단순히 일반인들은 잘모르거나 정확히 알지 못하는 내용을 전달해주는거임
아 그리고 지금장사는 치킨안하는데 이전에 치킨집 사장이랑 동업하면서 직접관리도했었음
프렌차이저한다고하면 일련의 과정이있는데
계약 교육 입점 발주 조리 판매 배달
본사와 계약을 맺음으로서
모든 계획서와 발생하는 로열티의 비율등을 이때 전부 보고 계약함
여기서 억울하면 안하면됨
누가 칼들이밀면서 너계약안하면 죽여버린다고 안함 지가 한거임
낮은수익률? 알면서 니가 한거임 제발 낮은수익률이라고 난리치는 점주들 보면 그냥 줘패고싶음
본사가 점장을 교육하며 실기와 필기의 시험을 통해서
일정점수가 나와야만 시험통과를 시켜주며 입점을 허가해줌
이때 모든메뉴 맛보고 로스율 마진율 판매비율 전부교육받은 어? 난못봣는데?
니가 잔거고 대부분프렌차이저는 시험을 기초상식으로 풀수있게 쉽게내주는 경우도 많고
반대로 줠라 빡빡해서 시험 두세번쳐야 합격하는 프렌차이저도 있는데 시험내용기역못한다?
그건 니문제인거지 본사문제가 절때아님을 두번말함 난 본사편 아닌데 대부분 프렌차이저 점장은 이거 다알고있음 말할 필요성이없는거지
입점
본사가 지정한 위치에 권리금 계약금 월세 보증금 인테리어비 등등
모든금액은 계약시에 이야기하고나서 가게공사하고 입점함
이때 불만있으면 말해야지 어? 내가공사해도 이금액보다 싸게 하겠는데?
그러면 니가해도됨 근데 본사가 만족할 퀄리티안나오면 싹다 허물거 감안하고 하면됨
발주
모든 프렌차이저의 시작은 발주임
치킨팔아야하는 가게에서 발주하는 핵심물품
염지된닭or（생닭+염지재） 기름 소스 치킨무
닭염지 안해도됨or본사가 준 염지재로 하면됨 염지할때들어가는 재료 일일이 안사도됨
기름 본사꺼사면 비쌈 밖에서 사면 더쌈 근데 지금처럼 말도안되는 공급난일어날때도 본사에서 안사고 개인이 직접 알아서 발품뛰어가면서
대량으로 항상 언제든지 구매할수있으면 해보셈 그리고 본사가 남겨먹는 물건중의 top3안에 들어감 본사는 절때 포기할수가 없음
소스 개인이 만들면 본사가 공장에서 대량생산하듯이 만들어서 항상 일정한맛과 철저한 위생하게 만들어지는 소스를 어떻게 어디서
퀄리티있게 일정한맛을 위생적으로 만들수가있음? 무슨 양념치킨하나들어오면 하나씩 양념만들꺼임?
한번에 대량으로 만들어야하는데 가게에서 아무리 깨끗하게 유지해도 공장이랑 비교하면 절때적으로 위생에 문제가있음
치킨무 무대량으로 계약해서 구매후 겉처리후 일정하게 잘라서 용액에 숙성시켜서 만든 공장제 치킨무를
개인이 직접 항상 퀄리티있게 위생적으로 불가능임 무는 어떻게 대량구매해서 어디서 보관하고 언제 만들고 어떻게 재고관리하고 로스신경씀?
위생용품 일회용품 전부 본사발주물건인데 홀이면 수저 수저통 휴지 물수건 전부 본사물건이고
개인이 사는건 기껏해야 고무줄정도임 참고로 위생장갑같은건 오히려 본사가 더쌈
즉 핵심물건은 본사껄 사야하고 개인이 하기에는 본사에서 물건을 사서하는게 시간이나 인건비들어갈거생각하면 더쌈
본사에서 강요하는 기름만빼면 말이지 기름만 제발
조리
예열된기름에 튀긴다 양념은 튀긴후 버무린다 대체 뭐가 어렵고 힘든거임?
치킨을 하루종일 뜨거운기름앞에서 튀기는게 힘들다고하면 왜 일함? 걍 집가서 잠이나 자면됨
판매
홀식사 포장 배달 셋중에 마진 가장남는거? 포장이지 그다음이 배달이야 홀식사? 헛소리말라해
홀식사를 해야한다면 그만큼 넓은 가게가 필요하고 넓은 가게는 그만큼 높은 임대료를 가져옴
홀관리를 담당할 알바를 고용해야하고 그만큼 인건비가 추가로 들어가고
치킨이라는 음식을 홀에서 식사하는 고객은 전체고객수에서 타음식에 비하면 매우 낮은편임
근데 그 적은 고객때문에 높은임대료랑 인건비를 부담한다? 장사안한사람이라면 생각할수있음 충분히
하지만 장사를 하는사람이라면 차라리 홀손님대신 배달만하는게 덜힘들고 오히려 편함
뒷처리가 적고 그만큼 그시간에 마감빨리하고 갈수있는거만해도 행복함
배달
배달은 배달대행업체의 수수료가 관건인데
내가 쓰는 배민기준으로
판매방법이 앱으로 판매할때 기준으로
울트라콜 오픈리스트 방문포장 기타（전화）
4가지 방법의 모든 수수료가 다르고 계약한 방법도
배달비용낮게 수수료높게 배달비용평균 수수료 평균 수수료+배달비 한번에
다 장단점있지 뭐가좋다없지 근데 기본적으로 말많은 배민원은 안하면됨
그거 강제아님 안하면 계약끊는다? 협박없고 그냥 자기가 하나라도 더팔라고
그냥 배민원 계약해서 수수료주고 올려놓은건데 막말로 팔아도 얼마안남고 손해면 지가 내리면되지
지가 꾸역꾸역 계약해가면서 해놓고 뭔 말이많아 그러면 지가 배달기사 계약해서 하던가
1만원짜리 팔아서 수수료 많다많다 하는데
우리가게기준으로 4만4천원짜리 메뉴 방문포장 3000원할인이라 수수료 1240원 붙어서
실제로 들어온돈은 39760원인데 이렇게 해도 마진률 20%넘김
제일 마진이 안남는 도시락 14000원짜리 울트라콜로 배달주문했는데 수수료 262원나옴
배달비 3500원 고정이고 추가 거리금액은 나온만큼 우리가받아서 +-0임 걍 손님이 더 내는거일뿐
간혹 수수료가 높은경우가 있는데 이건결제방법차이임 위에262원은 카드결제로 앱으로 결제한손님이고
휴대폰결제한 손님이있는데 이건 오픈리스트인데 메뉴가11000원짜리인데도 435원나왔고 중개수수료 748원나옴
즉 지들이 돈을 못가져간다 이건 그냥 작정하고 배달 잘 모르는 손님들 속일려고우린 수수료 줠라높게 계약한다음에
손님이 휴대폰결제해서 중개수수료 많이나오고 울트라콜같은 상당노출할려고 올려놨는데 배민원까지 써서 배달비 엄청높아서
우리 가져가는거 적어요! 하는꼬라지고 자영업자는 결국 돈을 벌려고하는건데 팔아도 손해다? 자선단채처럼 기부를 하고싶은게 아니라면 왜
손해보고 물건을 팔겠냐 물건파는사람이 우리이거팔면 손해야 하는거 믿는사람은 없길 바랍니다.
워딩이 거칠어서 그렇지
치킨프렌차이저만큼 날로먹는 장사 찾기도 드뭄
다들힘들지 근데 요식업하다보면 치킨이 노동강도는 쉬운편에속함
사진은 우리배민실제 수수료
78
37,572
16서울대
