와사비로 식빵 만들기.jpg [57] |
작성 2022-06-15 01:14:25
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57
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진행중인녀석
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오늘의 요리는 따끈따끈 베이커리 11화에 나온 빵!
태빵 32호, 와사비 식빵이다.
태빵 32호는 신태양이 빵타지아 신인왕전 예선전에서 만든 빵인데,
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3주 동안 곰팡이가 피지 않는 식빵을 만드는 것이 과제였다.
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과제 통과 기준에 미치지 못한 제빵사는 심사위원인 최강기에게
쓰레기라는 폭언을 들으며 탈락하게 되는데...
"과연 나는 빵티지아 신인왕전 예선전을 통과할 수 있을까?"
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이런 일이 있을줄 알고 1개에 30,000원이나 하는 최고급 와사비를 준비해놨다.
와사비에는 항균 효과가 있으니까,
이녀석으로 빵을 만들면, 분명 곰팡이 균이 어느 정도는 억제될 것 이다.
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와사비 껍질 깎기
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매끈해진 와사비
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강판에 갈아준다.
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갈갈갈
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와사비 한 뿌리 다 갈았다.
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강력분, 이스트, 설탕, 소금, 물 섞기
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반죽에 와사비, 버터 넣고
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반죽
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찰지게 생겼구나
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1차 발효
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빵빵
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잔뜩 텐션이 오른 반죽을 손으로 꾹꾹 눌러서 기강을 잡아주고
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둥글린 후
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2차 발효
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그 사이 또 기가 살아서 잔뜩 부풀어 올랐다.
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건방진 반죽을 반갈죽 시켜버리자.
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둥글리기
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30분 정도 중간발효（ㅗㅜㅑ...）
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중간 발효 끝난 반죽은 밀대로 밀어주고
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차곡차곡 접어준다.
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접힌 반죽을 돌돌 말아주고,
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이음매 부분을 정리해준 뒤,
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마지막 발효
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발효 끝!
이제 굽굽
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ㅗㅜㅑ... 질감 미쳤다.
이게 야스지...
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시식 후기 : 와사비를 잔뜩 사용했지만, 굽는 과정에서 향은 다 날아가서 평범한 식빵 맛이랑 별반 차이가 없었다.
그래도 빵 자체가 워낙 잘 만들어져서 부드럽고 쫄깃한 맛이 아주 인상적이었다.
빵이 두 덩어리인데, 한 덩어리는 먹고 한 덩어리는 보관해놓고
3주 후에 진짜 곰팡이가 안 피는지 관찰해볼 예정이다.
과연 나는 빵타지아 신인왕전 예선전을 통과 할 수 있을 것 인가?
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개같이 실패
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