평냉의 맥이 끊긴 북한

이거뭐야품번모야 2025-06-26 12:26:34 0 0
평양에없는평냉!
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마형님 2025-06-26 12:39:00 0 0
평양에서 만들면 평냉 아닌가
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HAL9000 2025-06-26 14:10:14 1 0
평냉 이야기는 사실 디아스포라를 빼놓고 얘기할 수 없음. 일제강점기 그러니까 20세기 초중반경에 이북 지역 료리인 만두와 냉면이 수도권 이남으로도 내려오기 시작했음. 특히 1920년대부터 아지노모도사에 의해 보급되기 시작한 MSG로 맛의 혁명이 일어나며 오늘날의 '조미료 들어간 냉면'은 이미 100년 전부터 나온 셈. 그런데 한국전쟁이 터지며 많은 이북민들이 남쪽으로 피난왔고 자연스레 이들이 디아스포라, 즉 특정 문화를 간직한 이주민 집단이 되었음. 이런 디아스포라를 수요층으로 노리던 정통 평양냉면 집은 분명 존재했음. 수요층이 한정적이니 모두가 찾아오기 편리한 대도시에만 머무를 수 있게 되었고, 한정된 수요층 탓에 맛은 그때의 것에서 큰 변화가 없단게 중론임. 90년대까지만 해도 실향민 1세대가 아주 많이 살아있었으니. 하지만 북한은 사이비 종교 형태의 1인독재, 파탄국가가 되었고 이로 인해 수많은 문화들이 크게 변하게 되었음. 자원이 크게 좌우하는 평양냉면 역시 그에 맞추어 변할 수밖에 없었으리라 추정함. 디아스포라가 원류 집단보다 오히려 본래 문화를 잘 간직하는 건 드물지 않은 일이고, 남한식 평양냉면 역시 이와 같은 케이스라고 보여짐.
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평냉의 맥이 끊긴 북한 [3]