장사가 안되서 폐업한건 아니고... 인구가 너무나도 적은 시골에서 사람을 못 구해서 폐업하게 됐습니다
경력없는 신입직원 월급 300에 주 40시간 근무. 솔직히 40시간도 일 안함..
8개월동안 지원자숫자 3명정도?? 그나마도 나이가 있으신 분들이라 바쁜 가게에서 버틸 체력 없는 분들이라 못뽑았음
알바도 못 구해서 일은 점점 힘들고 악순환... 고딩알바는 안뽑았음. 고딩알바 뽑아서 좋게 끝난적이 없어서
사람이 구해져야 직원도 나도 편하게 일하는데 결국 힘들고 지쳐서 폐업
다행히 권리금받고 팔긴함
지금 한달째 놀고있는데 앞으로 몇달 더 놀거같음
그리고 요즘 물가에대해서 썰 풀어보겠음
먼저 고기값.
위에 보이는 사진은 내가 돈까스집 시작할 2018년부터 오늘까지 돼지 도매가 시세임
지금이 고점이긴 해도 중간중간에 5년 평균값보다 아래일때도 있었음
그러나 내가 받는 고기값은 오를때는 미친듯이 오르고 떨어질때는 쥐꼬리만큼 잠깐 떨어지고 말았음
돼지고기 안심 2018년 1kg에 7500원 전후
2022년 1kg에 15000원 전후（지난달기준）
돼지고기 등심 2018년 1kg에 5000원 전후
2022년 1kg에 8000원 전후
대충 계산이지만 안심 100%상승 등심 60%상승
돼지고기 도매 값에는 약간의 상승이 있긴 하지만 큰 상승이 있지는 않았음
생산자 생산비용상승（인건비, 유가상승등）을 감안 하더라도 가격이 두배 오르는건 받아들이기 어려움
가격이란건 수요와 공급에 따라 변하는건 이해 하는데 그걸 감안하더라도 가격이 당최 떨어지지를 않음
식용유값도 오픈 초기에는 매출의 3% 정도 하던거 폐업전에는 매출의 5,7%까지 올라갔었음
오픈대비 음식가격 20프로정도 올랐지만 내가 가져가는돈은 그대로고 정말 식자재값 올린정도만 음식가격 올림
각설하고 요점만 말하면 요즘 유통업체가 갑임
내가 쓰는 식자재는 야채, 공산품, 육류, 계란, 식용유, 주류, 음료 대충 이렇게 나누고
육류 계란 식용유 야채 이렇게는 최소 2개 이상, 육류같은경우는 5개의 업체를 매주 비교하면서 같은등급의 고기를 싸게 사려고 노력함
식용유? 팜유수입 중단되고 식용유 공급 쇼트 난다면서 가격 그냥 지맘대로 올려버림 ㅋㅋㅋ
육류 공급업체 사장님들 중 한분은 최근에 벤츠 s클래스로 차 바꾼거 카톡 프로필에 자랑스럽게 올려 놓으셨더라
식당은 가격올리면 심리적 저항이 심해서 난 맘대로 못올리고 진짜 식자재 오른만큼만 가격 올렸기 때문에 순익은 5년째 똑같은데
공급을 해주고 있는 업체들은 신났나봄 도매값도 같이 올라서 농, 축산업 하시는분들도 돈을 같이 벌면 좋을텐데
전쟁이나 이상기후로 사료값은 엄청 올라서 농축산업 하시는분들은 힘들고
썰 풀자면 더 티테일하게 풀 수도 있으나 글이 너무 길고 지루해짐으로 이만 줄이겠음
질문은 받아주고 반박시 니말 다맞음
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돈카맨
