2026-04-25 01:29:54
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메플18주년노래들음
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우선 g는 커피 내부의 가스.（일반적으로 부정적）
f는 커피 내부의 향미 성분.（일반적으로 긍정적）
Rg, Rf는 잔존 가스의 양과 잔존 향미 성분의 양.
t0는 로스팅이 끝난 직후의 순간.
이후로는 각각 시간이 흐름에 따라 1, 2, 3, 4로 지나감.
n은 커피 내부 가스와 향미 성분의 양의 차이.
그래프가 좀 못생겼지만
하여튼 이렇다고 할 때
커피쟁이들은 일반적으로 디개싱이란걸 합니다.
（혹은 레스팅, 에이징 등등으로도 부름.）
（나는 개인적으로 에이징을 가장 좋아함.）
그 디개싱은 어떤 기준으로 언제까지 해야하고
언제 마셔야 제일 맛있을까에 대한 생각.
우선 가스는 로스팅 직후 가장 많고
가파르게 줄어들다가 줄어드는 속도가 느려진다 가정.
향미 성분도 결은 비슷하지만 정도만 다르다 가정.
t0에서 t1 사이는
추출을 해도 향미 성분보다 가스가 더 많으니
추출이 원활하지 않고 맛이 부정적일 것이라 생각.
t1 이후로는
기다리면서 빠지는 향의 손실보다
가스가 줄어드는 메리트가 더 크니
디개싱을 함으로써 맛에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 봄.
-추가-
다만, 절대적인 향미 성분의 양이 줄어드는걸 싫어하는 사람은
t1에서부터 굉장히 가까운 어느 시점 t1-1과의 사이,
t1 ~ t1-1 구간만을 좋아할 수도 있겠다 생각.
하지만 어떤 사람은
"그래도 더 깨끗하게 마시려면
가스와 향미성분의 차이가 이정도는 되어야한다=n."
라고 주장할 수 있음.
그 사람에게는 최소 디개싱 기간은 t2까지임.
또 어떤 사람은
"애초에 가스가 Rg선 이하 수준으로 내려가야
제대로 된 커피 맛을 낼 수 있다."
라고 주장할 수 있음.
이런 사람에게는 최소 디개싱 기간이 t3가 됨.
그리고 f값이 Rf선 아래로 떨어지면
그 커피는 그냥 절대적으로 별로 맛이 없는 커피가 되니
t4까지 기다리거나, 그 후에 커피를 마시는건
큰 효용을 가져다 줄 수 없을 것이라 생각.
사람마다 생각이 다르고, 맛을 느끼는게 다르고
다 환경이 다르니
어느 시점이 최적이다라고 할 수는 없겠지만
그냥 저는 사실 t1과 t4 사이면 다 괜찮다고 보고
Rf 선도 꽤나 낮게 설정하는 편이에요.
즉 t1에서 t4 사이가 엄청 넓다는 뜻이죠.
두달 세달 지난 원두도
마셔보면 그래도 뭔가 느껴지고 남아있거든요.
하여튼 잠 안 와서 한 뻘짓 끝.
결론은 나는 웬만하면 다 먹는다.
그런데 간혹 t4가 굉장히 앞쪽으로 땡겨져있는 사람도 있더라.
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