아 요리로 난다긴다 하시는분들 많을텐데 제가 뭐라고 심각한 얘기할 생각은 없고, 초딩때부터 혼자 밥해먹던 사람으로서 터득한 생활의 지혜 요리편을 요리알못을 대상으로 간단히 공유하고자 함. 말하자면 요리 20점 학생을 70점으로 올리는게 목표. 조금 단정적이거나 많은 것이 생략된 얘기가 있을 수 있는데 이는 아무것도 몰라요 하는 일반적인 자취생들을 대상으로, 더 맛있게 보다는 일단 실패부터 하지 않게 하려는 것임을 상기해주기 바람.


0.적어도 한식으로 집밥을 해먹고자 한다면 최소한 이것만큼은 있어야 한다
장류（간된고）
고춧가루
다진마늘（한식이라면 일부 예외를 제외하곤 어디든 일단 넣어라）
참기름,들기름（택1해야한다면 들기름추천）


1. 요리의 기본
불조절 어떻게 하는지 모르겠어요
= 눈으로 하려고 하지말고 귀랑 코로 해라. 갑자기 소리（냄새）가 커졌다? 불 줄이기. 갑자기 소리가 작아졌다? 불 키우기.
= 끓이는 요리의 경우 끓기 직전까지는 강불, 끓기 시작하면 약불로 줄여라.

찬물에 넣어요 끓는물에 넣어요?
= 찌개처럼 국물을 먹는거면 찬물부터 넣고 수육처럼 국물은 안먹는거면 끓고나서 넣는다.

진한 찌개를 끓이고 싶은데 매번 맑은 국이 되는데요?
= 고춧가루를 한두숟갈 넣어도 괜찮은 요리라면 고춧가루를 넣고, 안된다면 감자를 갈아서 넣거나 썰어서 넣어라. 둘다 하면 더욱 진한 찌개가 된다. 둘다 넣으면 안되는 음식이라면 그건 찌개로 먹으면 안되는 음식임.

거품 뜨기 귀찮아요
= 고기가 들어간 맑은 국물（미역국 등）을 하는거라면 떠내는게 맞고, 김찌 된찌같은 진한 찌개류는 안떠내는게 더 낫다.
= 다만 뼈가 포함된 고기를 물에 넣고 끓이고 있다면 무조건 떠내라

저는 설탕 안쓰고 요리하고싶어요
= 다진마늘이랑 양파를 써라. 고추장을 넣어도 되는 요리라면 고추장을 넣어도 조금 달아진다.

간이 잘 안맞아요
= 국물요리는 약간 짜게 한다고 생각해라. 짜면 뜨거운 물 부으면 된다.
= 국물없는 요리는 약간 싱겁게 한다고 생각해라. 싱거우면 간장이든 소금이든 좀 더 쳐서 먹으면 된다.


2. 육류
구웠더니or볶았더니 질겨요
= 구이용이 아닌 고기를 산 것임. 그거 최소 40분은 약불에 끓여서 먹는 고기다.
= 고기는 오래 끓일수록 연해짐.

고기누린내가 나요
= 거의 모든 누린내는 살이 아니라 피에서 나는 것임. 그리고 그 피는 열을 받으면 거품이 됨. 그래서 거품을 떠내는것.
= 따라서 모든 육류는 조리 전에 키친타올로 살살 두드려서 고기에 묻어있던 피를 다 닦아내고 조리해라
= 냉동육은 별도로 끓는 물에 한번 익혀서 고기만 꺼내서 새 조리기구에 다시 따로 조리해라. 특히 볶음일 경우 참기름에 볶아라.
=고기 조각들이 뭉쳐있는 채로 조리하면 냄새난다. 젓가락을 크로스해서 가위질한다 생각하고 다 조각조각 풀어서 조리할것.
= 수입고기는 뭘 어찌해도 냄새가 좀 있는 경우가 많은데 조리할때 다진마늘을 많이 넣으면 좀 낫다. 그냥 팬에 구워먹더라도 다진마늘 한숟갈 넣어서 같이 굽도록.
= 토치로 불질 한번 해주는 것도 냄새제거에 아주 효과적임. 파란 불꽃 대지 말고 불 끄트머리로 할것.
= 갈비나 닭같은 뼈가 있는 고기는 뼈에 있는 피를 빼야 냄새가 안나니까 최소 한시간 이상 물에 담가서 피를 빼주고 조리해라. 뼈없는 고기는 그럴 필요없음.

고기 싸게 사고싶어요
= 코스트코 갈거 아니면 무조건 네이버가 쌈.
= 정육점 갈거면 그냥 가서 해먹고 싶은걸 말하고 싼걸로 달라고 하면 알아서 줌. 서울기준 온라인 대비 1.5배는 각오해야함.

고기 어떤걸 사야할지 모르겠어요
= 구워먹을거면 부위를 정확히 정해서 검색해야 싸다.
= 물에 넣고 끓일거면 "국거리" 하나면 끝남. （소고기를 물에 넣고 끓일건데 좀더 맛있고 싶다면 "양지"를 사라）
= 냉동과 냉장의 가격차가 약간 있는데 잘 모르는데 최대한 싸면서 실패없으려면 국물엔 냉장, 굽거나 볶는건 냉동 써도 된다.


후 졸려서 이만