고기구울때 육즙가두기 굽기의 진실

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K2흑표전차 2025-03-10 04:20:12

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0 숙성이고 육즙이고 나발이고 원육선별이 제일 중요함 ㄹㅇ 원육만 좋으면 어케 굽든 맛있고 육즙 터짐 [7] 이동

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드래곤볼z 2025-03-09 22:19:54 70 0
저거 내가 몇 년전부터 육즙가두기 쓸데 없다고 그렇게 말하고 다녔는데도 아무도 안믿어서 지금도 두꺼운 고기 구우면 처음에 6면 다 뒤집고 있음
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봉천동고양이 2025-03-10 12:03:33 9 0
그건 빨리 익혀서 빨리 먹기위해 그러는거 아닐까?;;;
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l봄토끼l 2025-03-10 12:45:57 17 0
몇년전엔 육즙가두기가 가능했던건 아닐까?
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SM기획사 2025-03-10 14:45:16 19 0
개나소나 육즙가두기 해서 막혔네;;
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갓쉰동이 2025-03-11 04:12:16 1 0
그냥 빨리 익혀서 빨리 먹는 방법임. 그래야 매출이 늘어남ㅋㅋ
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BackJung 2025-03-11 04:24:49 0 0
그래도 겉바인걸?
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페퍼닥터355mL 2025-03-09 22:21:43 3 0
뭔가 굳이 실험 안해봐도 생각해보면 당연한거같은딬ㅋㅋㅋㅋㅋ
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뱁새와춤을 2025-03-09 22:34:59 4 0
소고기도 자주 뒤집으면 살살 녹는 그런 소고기가 완성되지비
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슈퍼대왕오징어 2025-03-09 22:38:06 36 6
고기가 두꺼우면 맞는 말이나, 우리나라 식으로 얇은 고기는 자주 뒤집으면 안됨. 얇은고기 구울때는 육즙이 바로 굽는 판 반대편에 비치는 걸 볼 수 있는데, 이 상태에서 뒤집으면 수분기가 있는 상태에서 열을 받기 때문에, 고기의 맛을 살려주는 마이야르 반응이 잘 일어나지 않게 됨.
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진명중 2025-03-10 01:53:48 2 0
오 그럼 얇은 고기는 어떻게 구워야 돼?
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민초단조무래기 2025-03-10 02:11:15 12 0
골고루 익히면서 겉은 살짝 태운다 이것만 할 수 있다면 뭔 방식이든 일반인 입장에선 똑같음 수분이 있으면 그게 안되니 고기 겉에 수분이 없게 하면 됨
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권나연 2025-03-10 02:12:22 20 0
엄마 냉장고에 돼지고기 있던데!! 하면 으이구 그거 소고기다 딱 보면 모리나 나뚸봐라 저녁이 꾸어주께 함
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진명중 2025-03-10 02:13:36 1 0
오…감사감사…골고루 태운다…메모
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진명중 2025-03-10 02:17:37 0 0
엄마가 최고긴 하지
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밖이춥다 2025-03-10 05:59:34 12 0
스테이크를 30초마다 뒤집으란 이유가 속이 익기전에 겉이 타기때문에 겉이 타기전에 뒤집어주며 온도를 내려주는 열관리 목적임. 근데 얇은 고기를 마이야르 반응이 일어나기전에 뒤집어버리면 스테이크랑 다르게 안 속도 웰던이 되버릴걸
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밖이춥다 2025-03-10 06:25:56 13 0
ㄴ그건 너무 비유가 극단적으로 얇은 고기들인데.. 걔네 둘을 빼면 대부분 층이라 할만한 두께들 다 있음. 웰던이라고하면 물기가 다 빠진 바싹 익힌 수준이라 지금 말한것처럼 좀 고기 자주뒤집었다고 도달할 영역은 아니긴한데
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밖이춥다 2025-03-10 06:35:37 1 0
어쨌든 불판위에 오래 올려두면 그나마있던 수분기까지 날아가니 좋을거없다는거니 못해도 미디움웰 좀 안되게 먹어야된다는거고 거기다 안창토시같이 두껍게 정형되거나 살코기위주면 미디움으로도 구울수있고 애초에 웰던으로 구우면 안창토시는 질겨서 못 먹음
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단백질공장장 2025-03-10 07:29:34 3 0
나는 삼겹이든 스테이크든 바사삭 할 정도로 빠싹 굽는걸 좋아해서 무슨 고기든 최대한 자주 뒤집어서 빠싹 구움 ㅋㅋ
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달콤한남자이준철 2025-03-10 09:18:51 4 0
엥 얇은 고기도 소고기는 그냥 슥삭하고 먹는게 제일 맛있는뎅 웰던으로 하면 너무 질겨짐; 별개로 대패는 후라이팬에 뚜껑닫고 삶듯이 익히면 제일 맛있고
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디노깡 2025-03-10 09:53:04 4 0
와 마이야르가 일어나기 전에 웰던이 되면 반대로 고든램지가 와서 절하고 배워갈듯
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밖이춥다 2025-03-10 12:12:12 3 0
디노깡/ 내 말 잘못 읽은듯. 겉보다 속이 먼저 익어버린다는 뜻으로 한 말이 아님. '속까지 웰던' 이라고 그랬잖아. 마이야르되기전에 자꾸 뒤집어서 온도내리면 그만큼 지연되니까 겉이 마이야르될때쯤엔 속도 오버쿠킹될수있다는 말이지. 웰던까진 내가 좀 오버한거라고쳐도.
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밖이춥다 2025-03-10 12:13:59 2 0
물론 한번에 마이야르 일으키고 끝내나 여러번 뒤집으며 나눠서하나 내가 실험해본건아니니 실제론 별 차이없을순있는데.. 뒤집으면 온도가 내려가니까 스테이크도 뒤집는걸테고 얇은 로스구이도 마찬가지로 여러번 뒤집을수록 마이야르도 그만큼 늦게 생기고 그만큼 내부도 겉하고 거의 비슷한 시간에 익어버리는거아닐까하는 내 지론임.
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WE11DONE 2025-03-10 14:39:01 0 0
고기는 웰던
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갓쉰동이 2025-03-11 04:33:05 1 0
너무 온도가 높으면 마이야르가 아닌 연소가 일어남. 고기는 180도씨 이하로 여러번 뒤집는게 좋음. 얇은 소고기는 2~3번 뒤집고 먹으면 됨ㅎㅎ 수분이 입자가 고기 입자보다 훨씬 작으니까 가둔다는 표현은 맞을 수가 없음.
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지금부터는 2025-03-10 02:32:44 2 0
다라이박 승우아빠랑 한우먹은 썰이었나.. 승우아빠가 고기 계에에에에속 뒤집었다고했음 바쁘게 ㅋㅋㅋㅋ
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윤재즈 2025-03-10 02:47:50 2 0
다굽고 그대로 5-15분 냅두는 것(레스팅)이 육즙뿅뿅임.
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2025-03-10 04:12:38 게시물이 6시간 만에 웃긴자료 게시판으로 이동되었습니다!
- 작성: 2025-03-09 22:12 / 이동: 2025-03-10 04:12
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스가나츠미 2025-03-10 04:13:11 1 0

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어시
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K2흑표전차 2025-03-10 04:20:12 153 0
숙성이고 육즙이고 나발이고 원육선별이 제일 중요함 ㄹㅇ 원육만 좋으면 어케 굽든 맛있고 육즙 터짐
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밖이춥다 2025-03-10 06:05:23 12 0
그치만 좋은 원육을 숙성시켜다 잘 구우면 훨씬 더 맛있고..
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내가조선의선비다 2025-03-10 08:55:26 2 0
불 온도도 중요하긴 함
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시나브로커피 2025-03-10 13:10:58 1 0
아니야..잘못구우면 그냥 메마른 고기 먹는 경우 있어.
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동서가구구매자 2025-03-10 20:50:32 2 0
목구멍 사장님이신가요
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코우기는중 2025-03-10 21:36:32 0 0
그 뭐냐 뚜껑 닫고 온도 다 올라오눈거 기다리는거 그거 하면 펑펑은 맞음
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dragonash2 2025-03-10 22:15:48 0 0
투쁠한우나 미국 프라임 뭐 와규 할 거 없이 하여간 소고기는 근육 사이로 지방이 얇게 고루 많이 퍼져있는 고기는 대충 살짝태워도 입에서 녹음ㅋㅋ
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훈ol 2025-03-11 01:10:39 1 0
이거 아님 친구가 요리사인데 진짜 미쳤음 같은 원육이라도 굽는 사람에 따라서 진짜 맛 차이가 어마어마함 특히나 그게 숫불이다? 레알 롤로 치면 골드와 첼린저 차이임
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감기걸림심장이아픔 2025-03-10 07:13:17 2 0
아 고기구울줄 모르네 하면 그냥 집게 놓으면 됨... 회식자리에서 몇번 그랬드니 이제 이사가 알아서 지가 집게 잡음
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오징어심리치료사 2025-03-10 11:03:34 0 0
그 라면 면발 집게로 들어올려서 공기를 마찰시켜 어쩌구랑. 비슷한거 아녀? 플라시보
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GoyangEi 2025-03-10 11:07:17 4 0
나름 스테이크 굽는일 하지만.. 솔직히 스테이크에 들어가는 기술들하는거 걍 고기를 굳이굳이 두껍게 썰어서 조리과정에서 맛이 하락하는거 살리겟다고 애쓰는것들임. 동양식으로 구이용 두께로 썰어서 걍 굽자마자 식기전에(중요) 빨리 먹는게 제일 부드러움. 오래 안지져서 육즙도 많고
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밖이춥다 2025-03-10 12:21:50 0 0
그치만 스테이크 장점이 있잖음? 두꺼우니까 식감은 오히려 스테이크쪽이 더 우수할거같은데 한우로스식도 부위/정형방식 따라 다르겠지만 윗 덧글들 말대로 얇다보니 대체로 스테이크보다 오버쿠킹되는 편이고 스테이크의 두꺼운 식감에 미디움같은 식감은 한우로스구이에선 구현이 제한적이고..
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밖이춥다 2025-03-10 12:24:13 0 0
그리고 성시경이 표현한 말중에 맘에 드는게 있는데 소주도 소주잔에 먹는거랑 맥주잔에 따라 마시는거랑 맛이랑 풍미가 다른것처럼 입안에 넣는 부피가 클수록 훨씬 맛이 더 진하다는것처럼 스테이크도 난 같은 장점이 있다고 생각하는데. 고기 깨작 한점 입에 넣는거랑 덩어리째 넣는거랑 풍미랑 맛은 난 더 낫다고 생각함. 육즙도 글쎄.. 대체로 한우로스는 스테이크보다 오버쿠킹된다는걸 생각하면 육즙도 스테이크가 더 많이 함유하고있지않음?
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GoyangEi 2025-03-10 13:19:21 3 0
뭐 내가 업장이 기준이라 그런가 스테이크를 오히려 고상하게 깨작썰어먹지 한우집회식가면 스테이크먹는사람보다 고기 숭텅숭텅 크게 썰어먹는사람을 더 일반적으로 본거같네. 글고 소고기 로스도 (차돌제외)보통 겉만 빨리 익혀서 먹으라는게 일반적인 인식이지않은강 ㅎ.. 오버쿠킹됫다는건 걍 잘못익힌걸로 쳐야되지싶은데
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밖이춥다 2025-03-10 14:13:18 0 0
미디움 기준 상대적 오버쿠킹이란 말이였음. 패티수준으로 두껍게 정형된게 아니고 핸드폰 두께만도 안되게 정형된 수준 로스면 아무래도 겉이 마이야르될때쯤이면 속은 미디움웰쯤이 될수밖에없지않을까. 얇은건 아무래도 미디움 이하는 힘들지. 불이나 불판세기도 제각각이기도하고
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오아우 2025-03-10 11:43:02 1 0
엥 육즙이 아니라 마이야르반응 때문에 그런거 아님?
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밖이춥다 2025-03-10 12:16:54 2 0
스테이크 기준으로 말하면 마이야르는 상대적으로 낮은 불로 여러번 뒤집어도 마이야르는 생김. 강불로 조지는것보단 늦게 생긴다는거뿐이지. 그리고 두께가 두껍다보니 어짜피 강불로 조져서 겉 익혀도 내부는 안 익었기때문에 한참은 더 구워야되고, 어쩔수없이 내부까지 익을때까지 계속 뒤집어주며 표면온도를 주기적으로 내려서 겉이 안 타게해주는거고
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오아우 2025-03-10 13:36:48 0 0
아하 정보 추 그리고 자주 뒤집는다는게 30초였네 나는 또 뭐 한 10초에 한번씩 뒤집는다는줄 ㅋㅋ
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Silvis 2025-03-10 11:54:37 1 0
애초에 지방질이 많은 토마호크나 새우살같은 특수 부위 아니면 그냥 올리브에 소금 후추 뿌려서 반나절 재운 뒤에 먹는게 제일 맛있음 다 굽고 나서 버터 한 두덩이 올려주면 끝
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김포텐 2025-03-10 12:01:44 0 0
자주 뒤집어야 겉이 안타고 속까지 골고루 익음 그래서 두꺼운 고기일수록 자주 뒤집어야함
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시나브로커피 2025-03-10 13:17:46 3 0
저기 30초마다 뒤집늗다고 되어 있잔아. 30초 생각보다 긴 시간이다. 보통 고기 못굽는 사람들은 10초는 고사하고 3, 5초도 못두고 한번씩 뒤집음. 그게 문제임. 그리고 불 조절 잘하는 셀프가 아닌 이상 보통 30초에서 1분 사이 뒤집는게 좋아. 집에서 스테이크 해본 결과 1분 진짜 긴 시간이다. 30초가 안타고 더 좋더라. 30초는 충분히 긴 시간이다. 그리고 스테이크는 육즙을 가두는 것도 있지만 걷은 바삭하고 안은 부드러움을 유지할때가 제일 맛있어. 저 실험을 제대로 하려면 30초가 아니라 5초로 해야지. 못굽는 사람들 5초에 한번씩 뒤집잖아
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갓쉰동이 2025-03-11 04:42:10 0 0
10초 이내로 뒤집어야 고기 못굽네 소리 듣고 집게 빼앗기고 마음대로 먹을 수 있는건데ㅋㅋ 근데 30초 생각보다 길긴해요ㅎㅎ
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십센치컷 2025-03-10 17:51:14 0 0
3~4센티까지는 뒤집는걸로 어케 되는데 그이상은 레스팅의 영역
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새가난다 2025-03-10 20:51:21 0 0
동일한 질감일때 표면이 바삭하면 상대적으로 속이 부드럽다고 느낀다는 장점이 일부있긴한데 자주 안뒤집고 구우면 위에 물이 맺히면서 더 물빠지는것같음 수분이 한쪽으로 이동하기 쉬우니까. 탈출경로가 유지됨. 자주뒤집으면 나갈려다가 앗 방향 바뀌었네 하고 돌아가야됨
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밖이춥다 2025-03-11 02:48:21 0 0
의의에 대한 새로운 관점이네 메모.
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KINOPIO 2025-03-10 21:06:20 2 0
??? 같은부위라도 영상에서 보면 알듯이 딱 봐도 지방층이 다른데 맞고 그름을 어떻게 판별해요??
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새가난다 2025-03-11 07:43:47 0 0
이런실험이 예전에도 있었던걸로 기억합니다. 다른실험결과도 비슷했던것 같아요. 원래는 여러번 해서 해야 신빙성 있는건 맞죠. 유튜브 개인실험들은 그런부분은 부족하죠.
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곰듯 2025-03-10 23:11:51 0 0
난 타는거 싫어서 자주 뒤집는데 꼭 한마디 하고 집게뺏어가서 감사히먹음
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어른폰 2025-03-12 16:41:01 0 0
스테이크는 기본적으로 30초 정도에 뒤집기를 반복하는걸 근본 조리법으로 보눈데
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고기구울때 '육즙가두기'굽기의 진실 [56]