우리나라 k 레스토랑이 발전이 힘든이유

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웃대에서활동하는 2026-05-13 19:10:27

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0 리스트 찾아보니까 헤드쉐프 문제가 아니라 소믈리에가 독단적으로 벌인 게 과반이네 [18] 이동

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스타벗어 2026-05-13 18:52:47 0 0
이미 고이고 썩어 있었구나? ㄷㄷ
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청태이프 2026-05-13 18:54:33 0 0
흑우몰이덜이었구만
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심야라면 2026-05-13 19:00:14 18 0
왜 정직하게 하지 않는 걸까. 결국엔 제 목을 조르는 일인데
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전마머꼬 2026-05-14 10:09:29 1 0
와인 종류가 몇개 안되는데 페어링이 의미 있음???
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웃대에서활동하는 2026-05-13 19:10:27 186 0
리스트 찾아보니까 헤드쉐프 문제가 아니라 소믈리에가 독단적으로 벌인 게 과반이네
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그것도그럴것이 2026-05-14 07:32:48 278 0
사장을 속인 경우랑 도둑질인 경우도 있지만 관리부실인 경우는 사장도 엎드려뻗쳐야지
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40075km 2026-05-14 08:42:11 51 0
업장마다 케바케이긴 한데 어지간히 규모 있는 파인다이닝은 소믈리에나 페이스트리 셰프가 거의 반독립적인 취급받기는 함. 같은 회사의 다른 부서 직원 느낌이랄까. 다만 우리나라는 아직 헤드셰프가 오너 또는 총괄인 경우가 대부분이라 소믈리에가 사고치면 셰프가 욕을 안 먹을 순 없지.
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SuperRich7 2026-05-14 09:46:13 50 0
이번 모수에서 더 실망한게, 그냥 부서이동으로 마무리하려는 점. 소믈리에가 지분투자한것도 아닌데 부서이동이면 언젠가 다시 쓰겠다는 말이고,,, 사장이라면 소믈리에 교체가 고객들이 가장 납득할 수 있는 뒷처리인거 같음..
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리명호 2026-05-14 09:46:46 19 0
3번에 정식당은 해고 했다고했던거 같은데 사기친놈이 제일잘못한거지만 식당운영자가 책임은 져야한다 생각
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40075km 2026-05-14 09:57:00 40 0
모수는 그 소믈리에가 거의 창업공신 비슷한 거라고 들었음. 그리고 와인 거래처나 페어링 설계를 소믈리에가 도맡아서 하는거라 한 방에 자르기가 쉽진 않을거임. 차라리 지분투자였으면 돈만 돌려주고 쫓아내면 되는데 ㅋㅋ
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이묜지 2026-05-14 09:58:07 19 0
돈은 없고 마시고는 싶고 자랑도 하고 싶은데 능력은 없고.........
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게으른현학자 2026-05-14 10:10:39 2 0
아 그럼 소믈리에는 샵인샵같은 개념으로 보는게 맞나?
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40075km 2026-05-14 10:14:01 20 0
샵인샵보다는 직원과 프리랜서의 중간쯤 되는 경우가 많슴다. 와인 판매량 퍼센테이지로 인센티브 받구요.
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SuperRich7 2026-05-14 10:26:49 18 0
이방원이 개국공신 처리하듯 썩은 물은 잘라내야 조직이 잘 굴러가는법이죠. 인물이나 도구가 그 쓰임에 맞지 않으면 큰 화를 입는 법입니다.
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게으른현학자 2026-05-14 10:56:22 0 0
ㄴㄴ 아하 그렇구나
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빚가프리오 2026-05-14 11:03:55 14 0
모수는 아무리 개국공신이라 해도 저렇게 모수 전반적인 이미지 갉아먹으면서까지 같이 가려고 하는걸 보면, 뭔가 다른 찔리는게 또 있어서 짜르면 폭로할까봐 못짜르는게 아니냐는 추측까지 나오고 있는 상황
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하라아빠 2026-05-14 11:36:11 17 1
외국 레스토랑 사례를 보면 소믈리에는 직원으로 보기 어려운 경우가 있음. 회사로 치면 일종의 사업부 같은걸로 봐야하는 상황이 있음. 핵심 소믈리에는 그냥 해당 레스토랑의 와인 사업부. 와 같은 개념이 되버림. 이 사람을 자른다는건 일단 지금있는 와인관련 사업부를 아예 없애겠다 와 가까움. 다시 그정도 사람을 구할때까지는 와인 업무는 정지됨. 그리고.. 그정도 권한이 있으니까 저렇게 사고를 칠 생각을 하는거고. 그래서 본문처럼 와인쪽에서 사고가 많이남. 이게 어쩔수 없는게 와인을 구해오는거 관리하는거 자체가 개인능력에 의존하는 경우가 많고. 수익의 상당수를 차지함. 실제 식당에서 음식 팔아 버는 돈보다 와인 팔아 버는돈이 더 많다는 얘기가 나올정도라.
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미냐미 2026-05-14 11:52:35 0 0
그래도 신용도는박살냈지만 사람하나얻었구나
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거리출신못잊어 2026-05-14 12:50:00 3 1
사장은 영업과 운영에 책임을 지는거지 소믈리에 대신 처벌을 받는 자리가 아님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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하라아빠 2026-05-14 12:58:50 4 1
실제 소믈리에랑 동업자 라고 표현하는 경우도 많은게.. 소믈리에가 자기 와인 가져다가 놓고 가게는 두고 있는 와인이 늘어서 좋고. 소믈리에서 겸사 겸사 팔아서 수익도 얻고. 하는 식으로 발전도 많이 함. 그래서 말그대로 수익을 나누는 경우도 많음. 이런경우. 자르면 그 사람이 와인가져가고 나면 와인재고가 박살나는 경우도 있고. 암튼 그렇다는 현실적인 얘기고 그래서 모수의 관리책임이 사라지지는 않음. 그냥 왜 소믈리에가 사고를 많이 치는가에 대한 얘기임. 그리고 왜 사고쳤는데도 못자르냐에 일반론이고. 단순 직원이었으면 아마 잘랐을거 같고. 저 소믈리에의 와인이 모수에 많다든가. 와인은 내가 책임질게 같은 포인트의 동업자라든가. 어떤 포인트가 있었을거 같음.
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대학을가야하나말아야 2026-05-14 15:08:09 0 0
사실을 알고 영상들 보니 말하때마다 과장하고 부풀리는느낌이 있는데 좀 주의하긴 해야함 개인적으로 오너가 책임은 져야하지만 직접적인 잘못의 주체가 명확하고 독단적으로 일어난일이라 난 안성재욕은 별로 하고싶진않음
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PeacenLove 2026-05-14 16:27:05 0 0
음식과 술의 고수들이 합을맞춰 벌이는 자강두천~!!!
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신롬은롬이없어 2026-05-14 17:04:54 0 0
모르지 소믈리어가 다른쪽 지분레 큰 발언권자 일수도
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므아라구으 2026-05-14 08:07:55 40 0
저런 직업의식이면 그냥 술주정뱅이 아님? 남의 술이나 탐내고
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경영학과생 2026-05-14 08:53:57 45 0
그냥 알콜 중독자인데 운 좋아서 취업된거임
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콘트라베이시스트 2026-05-14 16:01:13 0 0
병따개
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swordfish 2026-05-14 17:12:00 0 0
무빙바텐더
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빈유여캐하앙 2026-05-14 09:25:17 0 0
인증을왜해ㅋㅋㅋ
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2026-05-14 09:37:30 게시물이 15시간 만에 웃긴자료 게시판으로 이동되었습니다!
- 작성: 2026-05-13 18:50 / 이동: 2026-05-14 09:37
- 어시스트: 사람하는사랑이

고둥랩퍼 2026-05-14 09:39:02 116 0
만화책 버프 + 직함이 뭔가 신비로우니까 쓸데없이 어깨에 힘이 들어가서 도둑놈이 됐음.
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어사인 2026-05-14 12:55:25 3 0
병따개라 불러야함
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이과망했는데왜그러냐 2026-05-14 19:04:36 0 0
소믈리에가 소도둑 된다더니
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초태8 2026-05-14 09:44:50 2 0
난 다행이다 와인 안 좋아해서. 어우 극혐이네
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웃자행치트키 2026-05-14 09:46:24 4 3
왜 다른데는 자세히 적고 모수는 기만과기망 이ㅈㄹ만 해둠? 아직 확실하게 안나온 최근사건임?
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웹만드는공돌이 2026-05-14 10:10:38 41 0
제일 최근사건이라 상세내역은 이미 다 공유되서 그런듯? 피해자, 모수 입장도 다 나와있는 상태라
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키미노나 2026-05-14 15:27:28 2 0
기만과 기망이 맞으니까
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AmonaR 2026-05-14 09:54:18 2 0
파인다이닝이 수익을 많이 못낸다던데, 와인에서 이익이 좀 나서 더 대우를 해준다… 이런 사정이 있을래나…
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왈왈으르르 2026-05-14 09:54:34 22 0
병따개
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할랑구 2026-05-14 10:06:57 4 0
옛날 명품샵 직원들 태도와 비슷한결이아닐까? 와인맛도모르는게 이런식으로 선민의식 우월감이 쌓이면서 점점 선을 넘는거지
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루인웨니 2026-05-14 10:07:25 12 0
소믈리에가 뭐 국가공인 자격증이 있는것도 아니고 취업요건에 해당학과 졸업 이런것도 아니고, 잘해야 와인 아카데미에서 주는 자격증 받던가 문턱이 높지 않다보니 사명감이나 도덕관념이 부족한 사람들도 저런 좋은 레스토랑에서 일해서 문제를 일으키는것 같음.
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40075km 2026-05-14 11:08:21 10 0
국제적으로 인정받는 자격증은 있는데 (WSET이나 CMS) 업장에서 일하려면 적어도 3레벨 이상은 따야하니까 그냥 국내 사설학원 소믈리에 자격증 따고 취업하는 사람이 많은 거 같음. 어떻게 보면 바리스타 쪽이랑 비슷함. 근데 차이점은 커피는 우리나라 사람들이 하도 많이 마셔서 실력 부족하면 뽀록나기가 쉬운데 와인은 그렇게 대중적이지 않아서 사짜들이 많다는 거
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KINOPIO 2026-05-14 10:23:55 23 0
와인이 생각보다 눈먼돈일경우가 많음. 택갈이도 종종 일어날정도로 와인의 풍미라는건 정말 미각이 극도로 발달한 일부만 느끼는거지 대부분은 잘 모르는데 택갈이를 통해서 얻는수익은 낮게잡아도 몇배 크게 몇십배 차이가 나기도 함. 근데 미각이 발달한 일부분한테 걸린것만 본문에 나와있는거임.
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40075km 2026-05-14 11:02:58 12 0

원본

와인 택갈이는 루디 쿠르니아완이 제일 유명하짘ㅋㅋ 이 샛키는 어찌나 잘 만들었는지 세계적인 전문가들도 다 속여넘김.
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히토미학사학위 2026-05-14 11:00:28 0 0
아하 술을 안마시면 되겠구나
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허임o 2026-05-14 11:02:01 0 0
이 형님 어그로 제대로 끄시네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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숲냥이 2026-05-14 11:23:33 0 0
소위 물장사 하던 사람들이 시대가 변하면서 명함만 바꾸고 활동하는 듯 함..업소에서 양주 빼돌리고 가짜 팔고 물타고 하던 전통을 이어가는 듯
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림프비스켓 2026-05-14 11:35:38 21 0
해외에도 파인다이닝에서 소믈리에가 문제일으키는 경우는 많음. 구조적으로 그런 유혹에 노출되기 쉬워서 . 그러니 굳이 우리나란 역시 안돼 k파인다이닝 이런 프레임은 없애도 될듯
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위이잉휙 2026-05-14 11:40:12 0 0
요식업 근무강도도 엄청높다고 들었는데 허탈한사람도 참 많겠다싶음
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아이디뭐가좋냐 2026-05-14 12:13:48 1 0
모수 한번 망하고 다시 오픈한거 아니었나.. 안성재가 tv나올일은 없고 식당 또 망하는건가
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젠틀맨라이언 2026-05-14 12:17:00 0 0
외국도 마찬가지...
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면봉과티슈 2026-05-14 12:22:02 1 0
이제 소믈리에 인식이 그저 와인병따개 와인도둑놈으로 굳어져버린거같은데...
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미쿠후아크바르 2026-05-14 12:22:19 2 0
소믈리에 엽계가 전반적으로 저런지 미국 유명 레스토랑이나 25년 파리에서도 저런 일 비일비재하더라.
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메르세데슥뽕 2026-05-14 12:31:58 1 0
근데 전부 와인으로 사건이 터지네?
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게스트로섹슈얼 2026-05-14 13:01:45 2 0
벌써 20년도 더 된 와인바 일했던 경험으로는 당시에 비싼와인 특히 콜키지로 오신 손님이 와인을 남기고 감(문화를 잘 아는 사람들은 일부러 남기기도, 혹은 맛보라며 첫잔을 주거나). 그러면 바에 가져와서 직원들끼리 특히 경험이 부족한 직원 우선으로 맛보는 스텝 테이스팅 정도만 했지 손님 와인의 권한이 마치 소믈리에에게 있는듯한 (와인을 스텝사이드로 가져간다던지) 저런 행태는 좀 이해가 안되는데 왜 저렇게 된거지?
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객기폭풍간지 2026-05-14 13:11:04 27 0
근데 모수 헤드 안성재의 대응도 좀 찝찝했지. 본인도 유투브 하면서 와인킹 유투버 취급한거는 좀 꼬름했음. 원가 수천원짜리 채소의 익힘은 그렇게 소름 돋게 신경쓰면서 기십만원짜리 와인 잘못나간거는 실수로 퉁친다? 좀 납득 안되지
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뿌잉녀석 2026-05-14 14:36:04 4 0
유튜버가 왔다갔잖아는 좀 짜치긴했음
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산골짜기드워프 2026-05-14 15:31:29 0 0
그냥 깔끔하게 처음부터 사과하고 잘 처리했으면 이렇게까지 여론악화 안됐을듯 ㅇㅇ
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캐늅뉴비 2026-05-14 13:25:42 15 0
되게 신기한게 와인을 내돈주고 샀는데 내것이 아님 ㅋㅋ바틀 한병 사도 소믈리에가 가지고 있다가 조금씩 따라줌ㅋㅋ
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젠슨황금마티즈 2026-05-14 15:15:44 1 0
병따개가 일을 안하고 자아를 가지면 이렇게 위험합니다
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chanceux 2026-05-14 18:17:00 0 0
술 훔쳐먹는건 그렇다 치고 범행장면을 sns로 인증하는건 진짜 정신병 아니냐 ㅋㅋㅋㅋ
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날치오니기리 2026-05-14 20:16:04 0 0
쉐프들 유행한거처럼 요식업 양아치프레임씌워질까봐 겁난다 하
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