[무형문화재] 36세 남자의 요리[궁중음식연구원 의궤 14주차] [4] |
2021-06-14 19:48:16
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요리하는김작가
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윤2월 15일 야다소반과 전철상
전철（갖은 전골）
사진 누락된게 좀 있는데
이날 손 베였나 그랬음 ㅋ
이론후 이렇게 소포장된 재료들이 테이블에 올라오는데
전철상은 그냥 말 그대로 갖은 전골이라 소, 돼지, 양, 콩팥, 꿩, 무 이런거 다들어감
그냥 숙수들이 어느정도 정하고 왕 취향에 따라 만든거 같음
완자는 소랑 돼지 그리고 두부를 섞어서 만듦
채소들은 같은 사이즈로 썰고 데친뒤 물기를 제거 하고 오이지는 찬물에 담근뒤 짜내어 짠맛을 제거하고
도라지는 소금에 주물러 쓴맛을 제거해서 준비함
꿩고기 ㅋㅋㅋㅋㅋ
국간장, 소금, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추로 양념을 만들어서
고기와 내장에 각각 양념해주면
대충 밑준비 끝
가운데에 꿩이랑 닭유수를 부어 끓이고 안에 재료를 넣거나 평평한 부분에 재료를 구워 먹는 식
고기와 내장 그리고 완자와 채소는 각 접시에 따로 준비하고 후식으로 메밀면도있음
왜 찍었는지 기억 안나는데 그냥 밖에 보여주고 싶었나봄
이렇게 한상 완성
궁중음식 자체가 알면 알수록 더 어려운거 같아서 공부할거도 많은데
한자 볼 떄 마다 개 빡침 세종대왕님 감사합니다 ㅠㅠ
그럼 오늘은 여기까지
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