작성 2018-10-24 12:50:46
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http://huv.kr/pds829078 1편 링크
안녕 웃대인들아 위스키에 대해서 알아보자 제 2탄이야
3시간 동안 적은 글이 에러로 날라가 버려서 지금 두 번째 이 글을 적고 있어
총장님 저 마음에 안 들죠??
오늘은 5대 위스키 중 아이리쉬 위스키와 재패니즈 위스키에 대해서 적어보려고 해
우선 글에 들어가기 전에 몇 가지 부탁하고 싶은 게 있어
첫 번째는 내가 적는 내용들이 반드시 옳은 내용은 아니야
그냥 위스키를 좋아하는 비전공자가 적당히 끄적거린 글이니까 가볍게 읽어줬으면 좋겠어
그리고 위스키의 맛과 향에 대한 부분은 사람에 따라 충분히 다르게 느낄 수 있는 거기 때문에 내가 적는 내용에 대해서는 그냥 가벼운 마음으로 즐겨줬으면 좋겠어
두 번째로 1편 이후에 쪽지를 보내준 웃대인들이 있는데, 가급적이면 쪽지보다는 댓글을 달아줘
아무래도 중복되는 내용도 많고 내가 모르는 내용에 대해서 다른 웃대인들이 답을 달아줄 수 도 있었으면 하거든 나도 댓글 보면서 배우는 게 많기도 하고 말이야
마지막으로 글의 내용은
1）위스키란?
2）5대 위스키
3）블렌디드 위스키
4）용어 설명 및 나에게 맞는 위스키 찾기
5）바 문화에 대해서 알아보자
의 순으로 진행하려고 해
혹시라도 더 궁금한 거나 자세히 다뤄줬으면 하는 건 댓글을 남겨주면 고려해보고 추가하던지 할게
2. 아이리쉬 위스키
아이리쉬 위스키는 잉글랜드의 쪽에 위치한 아일랜드 섬에서 생산되는 위스키를 칭하는 말이야
스코틀랜드의 북부 섬지역에서 생산되는 위스키는 아일랜드 위스키! 아일랜드에서 생산되는 것은 아이리쉬 위스키! 라고 이해하면 좋을 것 같아
위스키의 기원이 어디인가에 대해서는 여러가지 말이 많은데 그 중 한 곳이 바로 아일랜드가 기원이라는 말이 있어
최초의 위스키 주조 라이선스를 취득한 증류소인 올드 부쉬밀 증류소가 바로 아일랜드에 위치해 있거든
하지만 이 부분에 대해서는 개인적으로 나는 스코틀랜드의 손을 들어주고 싶은데, 올드 부쉬밀의 본격적인 위스키 생산이 시작된 건 18세기에 이르러서 였다는 점
15세기 이전의 문헌에서 아이리쉬 위스키에 대한 언급이 없다는 점에 비해서 5세기경에 스코틀랜드의 수도승들이 맥아를 이용한 증류주를 생산했다는 기록은 남아있거든
캐스크에 숙성하지 않은 술을 위스키로 봐도 좋은가에 관한 내용은 제쳐두더라도 말이지
물론 이거 어디까지나 나의 개인적인 의견일 뿐이지만은
아무튼 이 이야기는 제쳐두고 아이리쉬 위스키의 특징에 대해서 설명하도록 할게
아이리쉬의 가장 큰 특징은 피트를 사용하지 않는다는 점이야
바로 옆 동네인 스코틀랜드에서는 피트를 사용해서 맥아를 건조시키켜 스모키한 향과 피트향을 불어 넣는데 반해서 아이리쉬 위스키에서는 피트를 이용하지 않는데, 아이리쉬 위스키는 화력이 좋은 무연탄 내지는 가스를 이용하여서 맥아를 건조시켜
아무래도 아일랜드에는 스코틀랜드에 비해 피트의 매장량이 적었기 때문이야
그 결과 아이리쉬 위스키는 스카치에 비해서 보다 보다 가볍고 경쾌한 맛과 향을 낸다는 특징을 가지게 되었지
아 물론 이건 절대적인 건 아니야 코네마라같이 아이리쉬지만 피트를 이용하는 위스키도 존재하긴 하거든
하지만 코네마라는 국내에서 인지도도 낮은 편이고 정식 수입이 되는 위스키도 아니니까 그냥 아이리쉬는 피트를 쓰지 않는다 정도로 알아둬도 무방할 것 같아
두 번째 특징은 아이리쉬 위스키는 단식 증류기를 이용하여서 3번 증류한다는 점이야
스카치의 경우 연속식 증류기를 이용해서 위스키를 증류해
왜냐하면 이 편이 생산 단가 면에서 보다 저렴하게 생산할 수 있거든
하지만 아이리쉬 위스키는 전통을 지킨다는 측면에서 단식증류 방식을 고집하고 또 3번을 증류하는 방식을 채택하여서 위스키를 생산하고 있어
물론 여기서도 예외는 있는데 바로 코네마라야
아이리쉬 계의 이단아 코네마라센세…
음 솔직히 말하자면 전통을 지킨다는 것보다는 아이리쉬의 경쟁력을 부여하기 위한 방식이 아닐까 싶어
단식 증류가 보다 섬세한 향을 뽑아내는데 유리한 점이 있거든
아무래도 피트를 사용하지 않는 아이리쉬 위스키에서는 섬세한 향을 보다 잘 느낄 수 있으니까
아이리쉬 위스키 중 가장 유명한 건 아마 제임슨일거야
흔히 자메손이라는 애칭으로 불리곤 하는 위스키 계의 베스트셀러 이자 스테디셀러지
사실 제임슨은 블렌디드 위스키이기 때문에 이 다음에 블렌디드 위스키를 설명할 때 쓰려고 했는어
하지만 제임슨을 제외하고 아이리쉬를 설명하기는 아쉬움이 남아서 여기서 제임슨을 설명하고 가려고 해
제임슨은 쉐리 캐스크와 버번 캐스크를 모두 사용하여서 만들어지는 무척이나 섬세하면서도 복합적인 향이 나는 위스키야
달콤한 바닐라와 산뜻한 과일, 꿀의 향이 복합적으로 느껴지는 무척이나 달콤한 향이 나는데 막상 한 모금 마셔보면 어? 라고 할 정도로 향에 비해 무척 순하고 은은한 단맛과 함께 가벼운 바디감을 느낄 수 있어
아주 가볍게 마실 수 있는 위스키기 때문에 스카치의 입문으로 글렌모렌지나 글렌고인을 추천한다면 위스키 전체의 입문용으로는 제임슨을 추천할 만큼 호불호가 갈리지 않은 맛과 향이지
단지 아쉬운 점이 있다면, 무척이나 부드럽고 대중적인 위스키인 탓에 뭔가 제임슨을 대표할 만한 큰 매력 포인트가 없다는 점이겠지
뭐 그건 자기 취향을 찾아가는 거니까 가격도 착하고（700mm, 2~3만원대） 가볍게 마시기 좋으니 위스키에 관심이 있다면 한 번쯤 구매해보는 것도 나쁘지 않아
다음에 소개할 위스키는 부쉬밀이야
아까 앞서 설명한 올드 부쉬밀 증류소에서 제조되는 위스키로 개인적으로 아이리쉬 중에서는 가장 좋아하는 위스키야
제임슨 보다는 무겁지만 충분히 가벼운 바디감과 더불어 초콜릿과 바닐라 향이 복합적인 달큰한 풍미가 매력적인 위스키지
처음에는 바닐라, 중간은 초콜릿, 마지막은 견과류 향으로 끝나는 풍미와 더불어서 입안에 남는 은은한 달콤함이 무척이나 기분 좋아
전반적으로 약간은 달콤한 계열이기 때문에 드라이하고 깔끔한 피니쉬를 좋아하는 사람이라면 다소 취향이 맞지 않을지도 모르겠네
혹시 제임슨을 마셔보고 아이리쉬가 마음에 든다면 이것도 한 번 도전해봐도 좋을 것 같아
3. 재패니즈 위스키
재패니즈 위스키는 일본에서 생산되는 위스키를 말해
응? 일본이 무스 위스키를 만들어? 라고 생각할지는 모르지만 재패니즈 위스키는 무척 유명해
일본은 1920년도에 처음으로 위스키 생산을 시작한 이후 불과 100년도 안 되는 시간 만에 이제는 세계에서 다섯 손가락 안에 드는 위스키 생산국이 되었어
어느 정도냐면 위에 나온 닛카의 타케츠루 같은 경우에는 영국의 위스키메거진이 선정한 가장 맛있는 위스키로 4번이나 선정될 정도로 명품이지
양조장이가 꿈인 입장에서 부럽기도 하고 한편으로는 우리 전통주는 다 박살내놓고 자기들만 잘되는 것 같아 억울하기도 하고 하네
아무튼 일본의 위스키 시장은 단 두 개의 회사가 양분하고 있다고 이해하면 좋을 것 같아
산토리 맥주로 잘 알려진 산토리의 산토리 위스키, 지금은 아시히에 인수된 닛카 위스키 이 두 가지야
다른 소규모 양조장이 없는 건 아니지만 국내에서는 전문업자를 통하거나 현지에서 구하는 것 이외에는 사실상 구할 방법이 없기도 하고 인지도도 거의 없으니 생략하도록 할게
아 중요한 건 아니지만 한 가지 재미있는 점은 산토리와 닛카의 창립자가 같은 사람이라는 거야
바로 타케츠루 요이치라는 사람인데, 스코틀랜드에서 위스키 양조기술을 배워온 사람이었어
이 사람이 귀국 후 토리 신지로라는 사람이랑 동업해서 만든 게 바로 산토리（야마자키 증류소） 이후 독립해서 만든 게 닛카（요이치 증류소）야
결국 한 사람이 만든 회사들끼리 업계를 양분한다니 이건 뭐…
혹시 이 이야기에 대해서 더 알고싶다면 바텐더라는 만화를 한 번 읽어보는 걸 추천할게 꽤 자세히 나와있거든
아무튼 이번 재패니즈 위스키에서는 브랜드나 양조장이 아닌 두 회사로 나누어서 설명하도록 하게
우선은 산토리야
위에 있는 사진은 산토리 가쿠빈이야
웃대인들도 한 번쯤은 이자카야에서 하이볼로 파는 걸 마셔보거나 아니면 벽에 장식되어 있는 걸 본 적이 있을거야
그 만큼 무척 대중적인 술이지 병 모양이 특이하지? 거북이의 갑골을 본 떠서 만든 거라고 해 일본에서 거북은 행운을 상징하는 동물이거든
세계 3위의 주류회사이기도 하고 무척이나 공격적인 운영으로 지금은 짐빔, 메이커스 마크 등을 인수해서 버번도 생산하는 업체야
개인적으로 산토리 손에 들어간 것들은 가격이 폭증하기 일수라 별로 좋아하는 회사는 아니지만은
아무튼 산토리의 대표적인 위스키라면 블렌디드 모델은 가쿠빈, 싱글몰트 모델은 야마자키가 있어
카쿠빈은 가볍고 경쾌한 바디가 특징이야 버번 오크의 풍미가 있긴 한데 상당히 미약하고 스파이시한 느낌이 있지만 그것 또한 뭔가 미묘하지
전반적으로 과하지 않음이 컨셉이 아닐까? 라는 생각이 드는 술이야
야마자키는 달큰한 풍미와 묵직한 바디 깔끔한 피니쉬로 표현할 수 있는 술이야
풍미 자체는 달콤한 과일향이 나지만 맛 자체는 전혀 달지 않아 입안에서는 존재감이 뚜렷하지만 잔미감이 남지도 않고
흠 적다 보니 나도 무슨 말인지 모르겠네 표현한다면 약간 하이랜드 위스키의 변주 같은 느낌이려나? 조금 더 드라이하고 묵직한 글렌모렌지 정도라고 할 수 있을 것 같아
사실 내 취향은 아니였어
이 이외에도 산토리는 뭔가 참신한 시도를 많이 하는 회사로 유명해 신년 기념으로 12간지의 동물 모양을 딴 위스키를 낸다 던지 화식 위스키라는 컨셉으로 삼나무를 캐스크로 사용한다던지 하는 식으로 사케의 방식을 접목한 위스키를 내기도 해
글쎄… 사실 전반적으로 평이 썩 좋지는 않지만 언제 일본 여행 간다면 한 번쯤 접해봐도 나쁘지는 않을 것 같아
다음은 닛카 위스키야
앞서 말한 산토리가 하이랜드 위스키의 느낌이라면 닛카는 약간 캠밸타운의 위스키와 같다는 평이 많아
아마도 창립주가 스프링뱅크 증류소 출신이라서 그런 게 아닐까 싶네
마찬가지로 대중적인 라인업은 블렌디드는 블랙 닛카, 싱글몰트는 요이치, 미야기쿄 정도가 있어
블랙 닛카는 상당히 피트향과 스모키한 풍미가 강한 위스키야
물론 재패니즈 중에서 강한 편이라는 거지 그렇게 부담스러울 정도로 강한 건 아니야
그 점만 제외한다면 전반적으로 무난한 편이야 목넘김도 부드러운 편이고 은은한 카라멜 향이 매력적이야 가격 대비에서는 괜찮은 위스키라고 생각해
요이치와 미야기쿄는 각각 해당지역의 증류소 이름을 내걸고 나온 싱글몰트 위스키야
위에 나온 사진이 바로 요이치인데, 버번과 쉐리의 더블캐스크 방식으로 생산되는 위스키야
개인적인 시음평으로는 뭐랄까…
달콤하면서 스모키하고 피트향이 강한데 약간 열대과일 향 뒤늦게 따라와
솔직히 말하자면 이건 뭐라 설명해야 할지 모르겠어 나쁘진 않은데 뭔가 복잡미묘한 느낌이야
물론 이건 어디까지나 내 감상일 뿐이고 실제로는 상당히 인기 많은 위스키의 하나야
미야기쿄는 순수 쉐리 캐스크로 만들어진 위스키인데 은은한 사과향과 꿀 향이 느껴지는 동시에 입안에서 달큰하면서 은은한 구수함이 느껴지는 위스키야
약간 누룽지 사탕과 사과 사탕을 같이 먹는 것같은 맛? 개인적으로 재패니즈 중에서는 가장 취향에 맞았던 위스키야
다음 편에서 아메리칸 위스키와 캐내디안 위스키에 대해서 이어 적도록 할게
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