작성 2019-04-23 20:47:51
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Ramza
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아 거의 완성되가는데 날라가서 화가나네 ㅠㅠ
2편도 재미있게 읽어줘서 너무 고마워. 힘이나서 근무시간인데 3편 쓸 구상하고 그랬네 ㅎㅎ...
혹시 내 예전 글을 못읽어봤다면 아래 링크를 클릭하면 볼수 있을 거야.
=1편=
http://web.humoruniv.com/board/humor/read.html?table=pds&number=867449
=2편=
http://web.humoruniv.com/board/humor/read.html?table=pds&number=867637
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인도에서 생활한 기억 중에서 유일하게 그리운 것이 바로 인도 음식이야. 다행이 내 입에는 잘 맞아서 인도 음식 먹을 때 마다 신났어.
사실 한국음식보다 인도음식이 더 좋음. 영국에서도 손님 오면 인도음식으로 대접하듯이（영국 음식이 맛없어서 이기도 하지만）, 인도음식은 이미
전 세계적으로 맛있는 음식으로 칭송 받고 있어.
인도음식은 수만가지나 되는데, 어떤 향신료를 쓰느냐에 따라서 그 조합이 매우매우매우 풍부해지기 때문에 그래.
같은 닭 커리 요리라 하더라도 향신료 종류에 따라 향과 맛이 거어어업나 달라진 다는 점이 매우 신기하지.
그렇기 때문에 인도 요리를 논할 때, 향신료를 절 때 빼먹으면 안되.
<여러가지 향신료>
실크로드가 발달 했을 당시 인도의 주 거래 품목은 실크와 향신료였고, 대향해시대 때도 인도에서 주로 실어간 물건도 다 향신료였지.
Spice! 보통 우리가 후추라고 배웠는데, 사실은 후주가 아니라 향신료 이야기야. 콜럼버스도 이 향신료 사러 원피스 놀이 하다가 어메리카 대륙 발견한 것이구. 인도 신문 뒷면에 보면 그날그날 변동하는 향신료 가격표가 있어서, 그걸 보고 도매 소매가 이루어질 정도로 향신료 거래는 인도인들의 삶에 깊숙이 뿌리 박혀 있지.
인도에서 제일 좋아하는 향신료는 무엇인가? 바로 마살라（Masala）야.
<마살라!!>
인도인들은 마살라에 아주 환장해. 특유의 향을 좋아해서 대부분의 음식에 들어가고, 심지어 감자칩도（Lay’s） 마살라 맛이 있고 맥도날드 햄버거에도 들어갈 정도로 환장함.
<세상에나...>
우리나라로 치면 고추장 / 불고기 소스 정도로 환장하는 음식이야.
마살라가 들어간 음식에는 꼭 “마살라”라고 음식명에 붙음. 마살라 도사, 치킨 티카 마살라 등등.
우리나라도 고추장이나 불고기 소스 들어가면 꼭 붙히잖아. 고추장 제육볶음, 불고기 버거 등등
자 그럼 좀 더 심화된 설명을 시작 할수 있도록 카테고리를 나눠보도록 할게.
- 육식（Non-veg）와 채식（Veg）
- 북인도, 남인도 음식
- 힌두문화 음식, 무슬림 문화권 음식
- 서양권 음식에 무슨 짓을 한 것이냐……
나보다 인도 음식에 대해서 더 잘 아는 분들은 이보다 더 상세하고 내가 뺴먹은 부분에 대해서 잘 보완을 해줄 수 있을 것 같은데,
일단 내가 직접 먹으면서 구분하게 된 메인 스트림은 저 세가지야.
<육식과 채식>
인도에서는 힌두교인 뿐만 아니라, 무슬림, 기독교인 등의 다양한 종교의 사람들이 같이 살아가기 때문에, 육식과 채식 구분이 뚜렷해.
모든 음식에 육식/채식 여부를 표기해야 하며 공산 식품에도 육식/채식 표시가 무조건 부착되어 있어야해.
<이거 진짜 사이즈 조정 안되나>
인도인이라고 전부 채식을 하지는 않아. 하지만, 채식 = 진정한 힌두교인 이라는 이미지는 아주 뚜렷해.
진짜로 채식만 고집 하는 힌두교인 인도인들도 많지만, 육식/채식 가리지 않음에도 불구하고 자신의 힌두교적인 믿음을 과시하기 위해서 우디르 급으로 체면 차리는 자리에서는 무조건 채식만을 고집하지.
회의 후 처음 보는 사람 앞에서, 비행기를 타서 많은 사람들 사이에 둘려 쌓여 있을 때 등 말이야.
인도 국적의 승객이 해외선 비행기 타면, 그들에게 먼저 채식/육식 식사 여부를 물어봐.
그러면 대부분의 인도사람들은 자랑스럽게, 아 그리고 매우 당연하다는 듯이 채식 식사를 주문하지.
주변 인도인들에게 과시 하기 위해서. 다 그렇다는건 아니야. 꼭 미꾸라지 한두마리가 있는 것일 뿐이지.
비슷한 예로, 전학 간 국제학교에서 인도애랑 이야기 하는데, 자기는 채식만 한다고, 육식은 역겹다고 말하던 녀석이
비프 햄버거 겁나 잘 쳐먹더라고…참을 수 없을 정도로 맛있어 보이기는 했어
햄버거집을 가더라도 채식 메뉴가 무조건 있고, 이탈리안 레스토랑을 가더라도 채식메뉴가 있어.
채식주의자가 무시할 수 없을 정도로 많이 포진되어 있기 때문에 전국적으로 채식메뉴 개발에 힘쓰고 있는 것이지.
그리고 실제로 통계상 인도 국민 71%이 육식주의자라는 결과가 2016년에 집계 되기도 했응께…
그래도 약 11억명의 29%이 채식주의자라면 엄청나게 많은 사람들 인거지.
수백, 수천년 동안 채식 음식이 발달되면서 인도의 채식 음식은 매우 맛이 좋아.
같은 커리라고 하더라도 고기 대신 야채가 들어가도 맛있어. 대신 기름기가 어어어엄청 나게 많이 들어가기 때문에 칼로리는 개폭탄에 소화 잘 안될수도 있으니 조심 ^_^
아래 북인도 남인도 음식에서 좀 더 다루겠음!
예전 글에서 언급했듯이 외국 문화가 들어오면서 외국인 거주가 많은 도시들은 소고기도 받아드리게 되었고, 실제로 내가 있었던 도시에는 유명한 스테이크 집이 여럿 있었어. 가격도 싸서…시내로 외출할 때마다 고기 썰고 먹었지 츄릅…
소고기는 좀 예외적이기 때문에 접어두고, 주로 인도에서 제일 많이 섭취되는 고기류는 닭고기와 양고기야.
종교적으로 ㅇㅈ 될 수 있는 식재료라고 하더라구. 정확한 기준은 잘 모르겠지만 말이야.
그래서 그런지 인도 육류 요리의 기준은 닭요리이며, 그 이유로 제일 많이 발달 된 것 같아. 우리가 자주 들어본 탄두리 치킨, 치킨 커리, 버터 치킨 그냥 다 닭고기야. 우리나라는 소고기 돼지고기 오리고기 이것저것 먹어서 다양하게 한식 고기요리가 발달되었는데, 얘네는 그냥 원웨이 직진 닭요리야. 그래서 그런지 우리나라보다 닭에 대한 미각이 더 뛰어난 것 같아.
우리나라랑 어떻게 비교하냐고?
바로 KFC로 비교하면 되지. 이건 나중에 서양음식 쪽에서 더 자세하게 다룰게.
<인도에서의 KFC 사랑은 엄청나다>
소고기 닭고기는 되는데, 돼지고기가 안돼는 이유는 공통적으로 “더러운” 동물로 인식 되기 때문이야.
힌두교에서 돼지는 사람의 오물을 먹는 더러운 동물이며, 무슬림에서는 코란에 의하면 돼지는 먹으면 안되는 동물이기 때문에 피하는데,
내가 살던 곳에서는 뭐 그런거 상관 없이 푸줏간에 정육점에 베이컨이랑 돼지뱃살 다 팔았어. 이걸로 삼겹살 꿔먹음.
<북인도 남인도>
보통 우리가 생각할 때 떠오르는 인도음식은 커리잖아?
혹시 한국에서 먹어본 커리가 있다면 거의 100% 다 북인도 요리야.
지금이야 과학과 소통의 발달로 인해서 북인도 남인도 음식을 지역 구분 없이 인도에서 다 먹을 수 있지만,（서울에서 부산 돼지국밥 먹을 수 있는 것처럼）, 그래도 한국에는 잘 알려지지 않은 남인도 음식을 소개하기 위해서 일부러 이렇게 구분하게 되었어.
북인도 음식은 말 그대로 기름기 많은 커리류에 난（naan）과 로티（roti）류의 빵을 곁들여서 먹는 잘 알려진 음식이야.
육식/채식 커리 상관 없이 기（Ghee） 라는 인도식 버터를 그냥 때려 넣어서 만드는데, 이게 진심 어마어마하게 기름진 지방덩어리기 때문에 인도 채식주의자들도 배불뚝이가 대부분이야. 인도인들은 요리할 때도 기를 넣지만, 그냥 밥에도 뿌려 먹을 정도로 마살라를 비롯해서 인도 음식에 있어 중요한 식재료야.
<버터인지 지방층인지 모르겠는 기 Ghee>
여자남자 구분없이 다 배가 나왔고, 여성 분들이 임신을 했는지 그냥 배가 나온 건지 구분이 안 가기 때문에 나는 무례를 범하지 않기 위해서 최선을 다했어.
넣는 재료야 향신료 조합에 따라서 다 달라지고, 맛과 향도 매우 풍부해. 세계적으로 제일 대표적인 북인도 커리는 버터치킨과 치킨 티카 마살라야.
<버터 치킨 커리>
<치킨 티카 마살라>
뭐가 뭔지 사진만으로는 구분이 잘 안되지?
원래 인도음식이 그래. 그런데 맛은 확실히 차이가 있고 식감도 완전 틀려.
잘 안알려져 있는 남인도 음식의 특징은 채식 재료가 많이 사용되고, 북인도만큼 기름지지 않다는 점이야.
덜 느끼하기 때문에 한국에서는 북인도음식보다 더 큰 인기를 누릴 수 있다고 생각하는데 아무래도 인도음식 = 커리라는 점 때문에 어필이 쉽지 않아서 많지 않은듯?
가끔 한국 인도식당에서 볼 수 있는 탈리도 대부분 남인도 음식이고, 음…야채 절임 음식도 상당히 많구. 그리고 남인도는 더운 지방이 많기 때문에 짠 음식들도 좀 있어.
나는 개인적으로 남인도 음식（내가 또 살았던 지역도 남인도라）이 더 맛있었어. 덜 느끼하고 단백한 맛도 많았고 재료 본연의 풍미를 더 즐기기 쉬웠던 것 같아.
요리 시간도 많이 걸리지 않아서 가격도 저렴했던 것 같아. 매주 금요일마다 나가서 300루피어치 혼자서 쳐묵쳐묵 했는데…그때 그 순간 만큼은 그립다 ㅠㅠ
그냥 지나가면서 보여주고 싶은 음식은 마살라 도사（역시나 마살라가 들어감）인데, 쌀가루를 얇게 펴서 구운 도사를 마살라로 버무린 감자요리랑 곁들여 먹는 요리야. 이게 갓 구워서 나온 도사가 바삭바삭하고 따듯할 때 먹으면 저어어엉말 맛있음. 감자도 처음에는 이질감 있는 맛일 수 있으나 익숙해지면 맛있고 말이야.
정말정말 먹고 싶었는데 2년전에 싱가폴 출장가서 공항에서 사먹은 마살라 도사 이후로 제대로 된 도사를 못먹어서 너무나 슬퍼…
공항에서 먹었을 때 정말 눈물났다 ㅠ
<싱가폴 공항에서 사먹은 눈물의 마살라 도사>
<무슬림 문화 음식>
힌두교인들이 80대%의 총 인구를 차지하고 있고, 무슬림이 약 10%야. 나머지가 카톨릭, 불교 등등 포진되어 있고.
위에서 말한 커리류는 전부 힌두 음식이라고 할 수 있지. 그런데 인도 역사/문화에서 또 무슬림이 무시 될수가 없어. 인도에 엄청난 영향을 끼쳤던 무굴 제국 또한 무슬림 국가였고,
북인도를 주도 잡는 사람들도 무슬림이고, 볼리우드 영화계를 주름잡는 3대 Khan （세얼간이 주인공이 3대 Khan 중 한명인 아미르 칸）도 무슬림이고…
힌두 음식은 말 그대로 힌두교에서 파생된 음식이고, 무슬림 음식은 동유럽권의 무슬림 국가들이 즐겨먹던 음식과 매우 흡사해. 우리가 한국에서도 자주 찾아 볼 수 있는 케밥도 무슬림권 음식이기 때문에 인도에서도 자주 먹을수 있지.
짚고 넘어갈 음식은 "비리야니（Biryani）"인데, 이게 인도식 무슬림 필라프야. 고기와 야채를 솥에 넣어서 푹푹 쪄서 먹거나, 오븐에 구워서 먹기도 하지. 무굴 제국때 시작됐다나...
<비리야니>
포인트는 말이야.
겁나 맛있음. 인도식 요거트나 토마토 소스를 뿌려 먹으면 캬...
슬픔이 잊어질 정도의 뺨치는 음식이야. 아 지금 침고이네 젠장...
주로 닭이나 양고기로 비리야니를 만들어서 먹고, 주로 무슬림 가정에서 무슬림 행사때마다 먹는 특별식이도 하지. 나는 일주일에 한번 꼭 사먹음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
<서양음식과 인도음식의 혼종...>
솔직히 여태까지의 위 내용은 재미 없을 수도 있어. 그냥 3류 음식 소개 블로그 포스팅 같은 느낌도 물씬 나고 말이야...
인도는 전통 문화를 매우매우 소중하게 여기는 국가이기도 하지만서도 영어사용국으로써 외국 문화도 받아들이려 했으나...
했으나 말이야...그들만의 독특한 해석법으로 들고 왔어.
특히 음식은 종교적인 이유 때문에 재해석될 필요가 있었다고는 보는데, 끔찍한 혼종이 태어난 케이스도 있기 때문에 말이야;
먼저 긍정적인 KFC 부터 볼까?
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<인도에 상륙한 KFC다!!>
위에서 설명했듯이 인도는 닭에 대해서는 우리보다 더 앞서 있는 것 같은 느낌이야.
닭만 수백, 수천년동안 먹었으니까. 우리나라에 배민 치믈리에가 있다 한들, 상향 평준화된 인도를 닭 맛으로 이기기에는 어려울 것 같아.
거기다가, KFC는 극비의 향신료로 쇼부보는 음식인데, 향신료 국가의 입맛을 땡기기 위해서는 더 큰 노력이 필요했을 거야.
KFC의 시그니쳐 메뉴는 역시 후라이드 치킨과 징거버거지.
후라이드 치킨이야 생긴건 한국 KFC랑 비슷한데, 맛과 부드러움이 남달라.
그리고 징거버거는 말이야...
<내 유학생활을 기쁘게 해준 인도 징거버거>
그냥 뼈 바른 통살패티 얹어줌.
우리나라처럼 징거버거 패티가 퍽퍽하거나 이런거 없어. 그냥 부드럽고 씹으면 감동밖에 안나오기 때문에 외출하면 꼭 먹어야 할 음식중 하나야.
또 침고이네...
이번에는 쪼금 강도를 높여볼까?
<마끄로나르도!>
KFC가 있는데 맥도날드가 빠질 수 없지?
자 그런데 한가지 고민 해 볼 필요가 있어.
맥도날드의 주력 메뉴는 역시 소고기 패티로 만든 버거잖아? 그런데 힌두교의 국가인 인도에서 소고기로 프랜차이즈를 운영 할 수 있는 시장 상황이
아니어라. 그래서 그들이 짱구 굴려서 생각한 메뉴가 뭔지 알어?
닭고기 패티랑 채식 패티（감자 으깬 것 같은）로 쇼부를 보자!!!
자 위 메뉴에 보이는 "Chicken Maharaja Mac"이 바로 전세계 맥날 1번 메뉴인 빅맥 대타로 인도 시장을 공략한 버거야.
마살라로 양념한 치킨 패티에....후....인도에서 버거는 징거버거가 진리야. 다른거 볼 필요 없음...
아 그래 "Filet-O-Fish" 버거는 좀 괜찮을 것 같지? 우리가 생각하는 맛이 아니야. "McChicken Burger"? 얘도 마살라 맛이 나서 우리가 생각하는 맛이 아님. 그리고 나머지 저 끔찍한 메뉴의....McCurry 후 맥도날드에서 커리를 팔다닠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
더 한 녀석을 볼까?
<비장한 인도의 피자헛>
다...다시 돌아갈게요
내가 피자를 정말 정말 정말 정말 정말 좋아하거든.
그런데 인도 피자는 입에 그냥 안맞어...한국, 미국 피자와는 완전 달리 빵도 푸석푸석하고 말라 있음. 우리가 피자에서 찾는 촉촉함이 없어 .
그리고 원래 나는 피자 토핑도 오리지널 마쵸마쵸 스타일 페퍼로니 아님 엑스트라 치즈만 고집하는데....
인도 진출 초창기라서 그런지 이런저런 메뉴를 시도 할 때 쯤에 내가 인도에 있었거든?
사진 자료를 찾지를 못해서 상당히 아쉬운데,
얘네들은 좋은하는 음식이 있으면 그냥 다 올려서 메뉴화 시켰어.
케밥이던, 중국 요리를 올린.......후..........피자도 있었고 말이지. 그래서 인도 살았을 때는 피자는 거의 못먹고 살았어....
음식 소개하는데만 거의 하루종일 걸렸는데,
내일은 같은 주제 2편으로 웃대인들이 평소에 궁금해 하는 인도 음식는 방법이나 아니면 관련된 썰을 풀어보도록 할게!!!
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