[곰솥베이킹] 해방의 드럼소리가 들린다! (feat.코끼리 초강력 밀가루) [26] |
2024-06-07 16:55:05
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26
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어스윈드앤드파이어
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해방의 북소리가 들려온다...
킷타 킷타 킷타 킷타!!
초강력 밀가루가 왔다♥
;)
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씹덕같지만 놀랍게도 씹덕이 아닙니다...
단지 코끼리표 밀가루가 왔다는 연출을 하고 싶어서
ㄹㅇㅋㅋ
아 패왕색 뿜으면서 제빵하고 싶다~
빵피스 찾으러 여행가고 싶다~
초강력 밀가루로 만든 '모카번'
모카번 반죽은
가루 200g 우유 적당량（가수율 57%） 이스트 2g
설탕 1T와 1t（20g） 소금 1t 가루커피 2T
버터 혹은 식용유 30g
만들기는
미지근한 우유에 설탕을 넣어 녹이고 이스트를 넣어
15분간 발효 스타터를 만든다.
밀가루와 커피가루 소금은 잘 섞어 둔다
발효 스타터를 부어 반죽해 준다
볼에 날가루가 보이지 않는 클린업 상태가 되면
버터 혹은 식용유를 넣고 반죽에 흡수될때 까지
반죽해준다
반죽이 끝나면 볼에 랩이나 젖은 행주를 덮어
27~32°의 온도 습도 4~50%로 맞춘 곳에
1시간 30분~2시간 가량 1차 발효를 시킨다.
1차 발효가 끝나면 가스를 빼준 후 5~7분간 폴딩 후
분할하여 공굴리기를 해준다
반죽에 랩이나 위생비닐을 덮어 중간 발효 20분 해준다.
중간 발효가 끝나면 분할된 반죽을 밀대로 밀어
다시 가스를 빼고 정형을 해준후 팬닝을 해준다
팬닝이 완료 되면 온도 27~32° 습도 4~50%에서
4~50분간 마지막 발효를 해주고 오븐이나 곰솥
화덕에 굽는다~ 끝
.촉촉 보들한 내상이 끝내주는군요♥
필링은 야채참치 다진양파 마늘 바질럽
스톡약간 설탕약간 등등해서 볶은 필링입니당~
이것도 모카번♥
내상과 빵결을 보세요... 그냥 미쳤어요 ㅠ♥
불갈비맛 소세지와 마늘 편을 넣고 굽굽
홀그레인 머스터드 소스 곁들었네요 ㅎㅅㅎ
곰솥에다가 꾸웠는데도 이 정도 크러스트를♥
역시 제빵은 기술빨 노력빨이 아닌 재료빨 ㄹㅇㅋㅋ
안녕하세요~ 사랑하는 웃대 요게 여러 분들~
간만입니다 ㅋㅅㅋ
한동안은 사진만 찍고 요게에 안 올렸었네요 ㅠ
이젠 잘 올려야겠습니당 ㅎㅅㅎㅋㅋ
슬슬 날씨가 더워지는데 다들 건강 유념하시고
입맛 없다고 끼니 거르지 마시고 잘 챙겨드세요잉~
그럼 소인은 이만 물러나겠습니다 그려~
다들 행복한 요리하세요 😋😋
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