원본

김치찜의 고기는 가브리살로 했어. 대강 굽고나서 기름좀 나오면 물 넣고 참치액 조금 넣고 매운고추 넣고 동전육수 하나 넣고 양념 죽죽 훑어낸 묵은지 넣고 30분 정도 중약불에 뚜껑덮고 끓여.

고기는 30분 정도면 살짝 아쉽게 익는데 이때 걍 꺼내고 김치는 30분정도 더 삶아줘. 고기를 김치랑 같은 시간 삶으면 김치와 고기의 발란스가 안맞어. 고기가 푹 익어도 김치는 푹 익지 않으니 질기지. 그렇다고 김치에 맞추면 고기가 너무 물러져서 맛도 없고 식감도 퍼져서 망하지.

이렇게 해두고 다음에 먹을때는 김치와 국물을 먼저 넣고 중약불로 끓여주다가 보글보글 끓고 김치가 충분히 데워졌으면 고기를 넣어줘. 그렇게 한 10분 정도만 약하게  데우듯 끓여주면 김치는 푸욱 익어 부드럽고 고기는 야들야들 탱글하게 맛있게 먹을수 있어.