원본

석박지 담글때 사둔 제주 겨울무가 몇 개 남았는데 오늘 보니까 그 중 하나가 이꼬라지더라구. 그래서 깝데기 벗겼는데 다행히 속은 멀쩡하드라

후다닥 채 썰어서 절여줬지.

무생채는 절이지 않고 하는 사람들도 많지만 나는 소금（핑크솔트）랑 물엿으로 절여줘. 그래야 무치고나서 물이 안생기고 생채의 식감도 아삭꼬들한데다가 꽤 오랫동안 맛이 변하지 않거든.

무치는건 우선 고추가루만 넣어서 휘적휘적 버무려서 때깔 입혀주고 까나리 액젓을 메인으로 하고 참치액을 살짝 추가해줘. 그리고 다시 고추가루를 좀더 넣어가면서 색깔을 맞춰주면 완성이야.   마침 부추가 있어서 좀 넣어줬고 없으면 대파나 쪽파정도 송송썰어넣어주면 돼. 그 흔한 다진마늘도 있으면 넣어주고 딱히 넣어주지 않아도 괜찮아. 나는 귀찮아서 패스했어.

중요한건 꼭 절여줘. 어차피 채를 쳤기 때문에 한 20분 정도만 절여줘도 충분해. 절인 후엔 채반에 잠시 한 5분정도 두어서 물기만 좀 빠지게 두면 돼.