[집밥] 돼지 목살 스테이크 [8]

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미숙해도사랑해
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2025-08-02 20:28:26
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미숙해도사랑해
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리버스 시어링으로
심부온도 55도. 레스팅후 최종온도 60도.
생각보다 목살 스테이크는 자료가 별로 없어서 62~3도 정도면 괜찮을듯 싶어 55도에서 시어링을 조금 길게 가졌지만 최종온도 도달에는 살짝 미치지 못했음.

부드럽게 잘 악혀졌으나 기본적으로 기름이 많은 부위인지라 조금 더 익혔으면 좋았겠다 싶네. 65도 정도까지는 올려주는 것이 좋을듯 싶음. 파채와 쌈장과의 의 조합이 아주 만족스러웠음





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